細菌検査・食器類の残留物検査

1. 一般細菌数
   一定条件下で発生する細菌の総数を測定します。1g又は1ml当たりの数で表示します。
2. 大腸菌群（定性・定量）
   大腸菌(菌の固有名称)の一群を測定するもので、一群の細菌が含まれているかどうかの検査(定性)と一群の数測定(定量)とがあります。
   なお、1と2は、食品が衛生的な取扱いにより生産されたかどうか(汚染状況)を示す細菌です。
3. 細菌性食中毒菌
   黄色ブドウ球菌
   エンテロトキシンと呼ばれる毒素を産生し、毒素型の食中毒を起こす細菌です。この黄色ブドウ球菌を測定(定性・定量)します。
   サルモネラ菌
   家畜などの腸内細菌の名称で、この菌に汚染された食肉や卵を食べることによって感染型の食中毒を起こします。このサルモネラ菌を測定(定性・定量)します。
   病原性大腸菌O157
   腸管出血性大腸菌とも呼ばれ、ベロ毒素を産生する細菌で、この病原性大腸菌を測定(定性)します。

1. 食器の食品残留物検査
   食器にでんぷん、脂肪、たん白性残留物が残っているかどうかを検査します。

県衛生研究所等の協力を得て、栄養教諭及び学校栄養職員の方に食品検査技術講習会を実施しています。
製造責任者の方に、衛生管理講習会を実施しています。
パン・めん・炊飯委託加工工場及び一般製造工場の衛生管理指導を随時行っています。

学校給食における施設・設備の衛生管理の充実・強化を図るため、衛生面での調査研究を積極的に実施しようとする学校等に対し、検査機器の経費の一部を支援しています。

R7.衛生管理モデル校等支援事業報告書まとめ