牛乳や人参などの人形が登場し、給食の流れを通してマナー、好き嫌いをなくすこと、牛乳の役割、働く人々への感謝などを楽しく説明します。

健康パトロール隊が病弱の子を探し､ 病弱な原因を探る｡ 健康づくりには栄養のバランスや運動が大切だと言うことを､ 親しみやすいアニメーションのストーリーの中で､ 興味深くわかりやすく展開しています｡

学校給食の導入期の低学年児童を対象とした副読本 ｢みんなのきゅうしょく｣ に準拠したもので､ アニメの登場で食事の基本的な手順､ マナー､ 栄養について､ 楽しくわかりやすく作られています｡

小学校２年生のシンちゃんとトモコちゃんがある日､ どうして､ 毎日牛乳が給食に出るのかということに疑問を持つ｡ その問題を主体的に調ベていくうちにアニメのミルクマンも登場し､ 牛乳が大変優れた食品であることを理解します｡

子供達に親しみやすいアニメの登場により食べ物の種類によって働きが違うことを理解させ､ いろいろな食べ物をバランス良く食べることが大切であることをわかりやすく描いています｡

ある一日の食事例を参考に､ 先生と児童の会話をもとに栄養の分類を行い､ 摂取した内容が健康的な食事であったかを判定し､ バランスのとれた食事をとるには､ どうしたらよいかを学習できる内容です｡

家庭科クラブの子供達がカレーライスづくりに挑戦｡ そこヘアニメ番組のスプーンおばさんがやって来て､ どんな材料が必要か､ その材料がどのように作られるのか､ 体験学習をしたり､ また食べ物に含まれる栄養素が体にどんな働きをするかなど､ 興味を持ちながら､ 自然に知識を深め､ 好き嫌いなく食べる喜びを指導する内容です｡

成長期の子供達の健康づくりには､ 何をどのようにしたら良いのかをテーマにしたもの｡
五年生の新聞係りの子供達が､ 自主的に活動していく中で､ 健康づくりの問題意識を持ち､ 実行して行こうとする決意を持つようになるまでを描いたものです｡

健康な体作りのためには正しい食事が大切な事を知らせることをねらいとしています｡
栄養素の働き､ 体の中の消化吸収などを解説し､ 子供達に食べることの意味を明確に理解させるように作成しました｡

子供達にとって､ 本当の意味でのむし歯の予防を理解させるために､ オリジナルのクイズやキャラクターを加え､ 歯科保健指導用に作成されたものです｡

歯並びの不思議の世界…いろんな ｢はてな？｣ を映像やクイズ､ イラストを使って､ 噛みごたえの問題から ｢スペースシャトルの宇宙食の秘密｣ にまで発展｡ これを見れば､ 良い歯並びが､ 口の中のみならず体全体の発達や機能､ そして健康・体力にまで深く関わっていることが楽しく理解できます｡

バランスのとれた食生活と歯磨きによって､ 丈夫な歯や健康な歯肉が作られます｡ 良くかみ､ 味わって食べることで､ あごの成長､ 永久歯の歯列を正しくします｡ 丈夫な歯は健康な体の基本です｡ 歯と食生活について大切な点を解説し､ 全身の発達につながることを描いています｡

高学年の児童たちが､ 給食の食べ残しのあることから､ 食べ物と栄養との関係や､ 体づくりに欠かせない栄養素について自主的に探求して行く｡
　アニメキャラクターの栄養博士から学び､ 学校給食の内容がバランスのとれた献立であることを知る｡ 食べ残しをなくすために､ 楽しく食べる方法も紹介しています｡

６年生の正夫達が会食会のためのサンドイッチ作りをとおし､ 食物と栄養の関係や健康な体を保つためには､ 栄養のバランスのとれた食事をすることが大切であることを知る｡ こうして学んだ知識をもとにヘルシーサンドイッチが出来上がり､ 楽しい会食会をむかえられました｡

｢今日から給食１｣ ｢今日から給食２｣ ｢楽しい給食｣ ｢ごはんとパンの話｣ の４話に分け､ アニメ・イラストを導入した楽しく分かりやすい教材用ビデオ｡
　食事の基本的な手順､ マナーについてまとめ､ また､ ごはんやパンがどのように作られているかについても紹介しています｡

｢丈夫な骨と歯｣ ｢おやつ大好き｣ ｢なんでも食べましょう｣ ｢野菜ぎらい｣ の４話に分け編集｡
　丈夫な骨と歯を作るにはどのようなことが大切か｡ 手作りのオヤツ､ 買って食べるオヤツの違い｡ バランスのとれた食事の大切さ｡ 嫌いなものも少こしずつ慣れさせ、 給食の献立の内容を理解させる等が示めされています｡

｢おいしい果物｣ ｢肉や魚は力のもと｣ ｢日本人とだいず｣ ｢一年間のまとめ｣ の４話に分け編集｡ ビタミンＣの役割､ 冬の食べ物のとり方､ 米、豆､ 野菜の取り合わせから肉などの栄養分が体にどう働くかを紹介､ 給食のおかずの取り合わせまでの流れを示し､ 最後に１年間のまとめとして自分はどうだったかを反省させるように編集しています｡

｢バランスの良い食べ方｣ ｢牛乳の話｣ ｢給食をつくる人々｣ ｢もうすぐ夏休み｣ の４話に分け編集｡ 理科や家庭科と関連づけ､ 食品の組み合わせ､ 栄養素の働き､ 正しい食事､ 活動のエネルギーのもとは食べ物であること､ 牛乳は完全食品で骨や歯を丈夫にすること等が示されています｡
　給食ができるまでには多くの人々の労力がありそれらの苦労を考え､ 感謝し､ 食べ物を大切にすることを学ぶよう編集しています｡

｢生き生きカルシウム｣ ｢ビタミンの役割｣ ｢食べ物をとる人・作る人｣ ｢からだの冬支度｣ の４話に分け編集｡ 丈夫な体にするには､ 蛋白食品・ビタミン類等の役割を理解させることが必要｡ 海や畑・たんぼで収穫する様子､ 食品を中心に生産・流通の流れを理解させるよう編集しています｡ 鮮度の保存や現場の仕事ぶりをダイナミックに描いています。

｢ふるさとの料理｣ ｢おいしく食べよう｣ ｢ごちそうさま～一年間の反省｣ ｢食事をたのしく｣ の４話に分け編集｡ ふるさとの料理を味わうことで日本の食文化を考え､ おいしく､ たのしく食ベられる環境づくり､ 海外の給食風景等を紹介し､ 一年間の反省で､ 後片づけの大切さ､ 食べ物の働き､ 給食への感謝が十分理解できたかを問うています｡

生活習慣病の予防には子供のころからの食生活が大きなポイントになっています｡ 栄養素だけでなく､ よくかむことや団欒の食事などを含めて､ やさしく､ 自分たちの力で考えられるように示してあります｡

ガン､ 心臓病､ 脳卒中などの病気は､ ふだんの生活のしかたが原因となります｡ 雄一君は睡眠不足で朝食抜き､ 給食の時間も､ 自分の好きなものしか食べません｡ 家に帰ると早速ジュースとお菓子のおやつを食べながら､ テレビゲームに熱中しますが…

学校や家庭で飲む牛乳は､ 人間の食生活においてどんな役割や意味があるのか｡ 遠く牧畜時代の頃から､ 山羊や牛の乳を飲むことを習慣化し､ 今では人間のくらしと切り離せない牛乳｡ いろいろな角度から牛乳の人体に及ぼす価値を解説しています｡

骨折の多発という問題を給食委員会や運動部の生徒たちが､ 連携活動で原因を追及して行く｡
　そして､ 骨折しない体を作るためには､ バランスのとれた栄養をとること､ 反射神経や､ 運動機能を鍛えて基礎体力をつけることが必要だという結論を得て行く｡ これらの様子を､ 生徒たちの自己表現の形で描いています｡

ある女子中学生が学校のアイドル的な先輩の生活を探り､ 中学生の体づくりには､ 運動､ 食事､ 睡眠が必要であることに気づく｡
　健康づくりのためには､ 日常どのような生活をしたら良いかをわかりやすく解説しています｡

ある中学２年生のクラスが､ バレーボールの校内試合に連敗したことから､ 自発的に身体を鍛えようと立上がり､ やがて､ 健康作りの大切さに目覚め､ ｢食事｣ ｢運動｣ が大切なことを発見する｡
　これらの過程を楽しいドラマ形式で描いています｡

中学生の食生活､ 特に身体作りにかかわりのある栄養素として､ 最近 ｢カルシウム｣ が注目されています｡ 将来､ 健康であるために､ また骨粗しょう症にならないためにも､ 特に中学校時代にはカルシウムを多く摂らなければなりません｡
このカルシウムの働きを劇形式で分かりやすく解説した学校給食指導､ 保健体育科 (保健分野) 副教材のビデオ版です｡

中学校での食生活のアンケート結果から､ 成長期に必要な栄養素をとらないことが及ぼす影響 (骨粗しょう症等) を示し､ 偏った食事も少し手を加えるだけで理想の献立に変身することを気づかせる内容です｡

最近､ 貧血で悩んでいる若い女性が少なくありません｡ その原因は太り過ぎることを気にして､ 三度の食事をキチンと食べないことにあるといいます｡ 貧血になった女性が､ 母親と共に食事メニューを考えながら貧血と戦い､ いかにして健康を取り戻したかを紹介しています｡

今日の学校給食は子供達の心身の健全な発達に資するように､ 様々な工夫と努力を重ねています｡ 食事内容､ 会食の仕方､ 家庭と地域とのふれあいなど､ 給食の意義､ 役割等について理解を深めることをねらいとした内容です｡

食事を楽しく､ おいしく､ 健康的に食べるにはどのような食事マナーが必要なのか､ などについて映像化したものです｡ 特に正しい箸の持ち方や美しい箸使いを説明し､ 家庭での和食の食べ方や外食のマナーにも触れています｡ 食事を通して人と人との心のつながりができることに気付かせたり､ 食事のマナーの大切さを自覚させたり､ 学習指導の効果を図ることをねらいとした内容です｡

生活環境や食生活の変化により､ 肥満の人が増えている現状を取り上げ､ 一方､ 間違った食生活や情報に惑わされていることを述べています｡
　また､ 肥満とは､ 肥満の判定､ 肥満かなぜいけないかなど､ いろいろな角度から説明しています｡

なぜ､ 肥満になるかを取り上げ､ 日常の生活活動に見合ったエネルギーの取り方､ また､ その為にはどの位の食べ物をどのように取ったら良いかを解説しています｡
　次に肥満の食事療法・運動療法の効果を上げるための生活習慣チェックの実行を進めています｡

日本人の栄養所要量として示された第５次改定では､ 食物繊維の健康に対する重要性から､ 新たに､ 食物繊維の目標摂取量が示されています｡
　このことから､ 食物繊維の歴史や健康に及ぼす効果などが解説されています｡ そこで､ 食物繊維摂取に最適な大麦にスポットをあて､ その特徴や効果・献立例などを紹介しています｡

子供は決して野菜嫌いではない｡ 野菜嫌いをなくすための取組みと､ 大切な離乳期､ 幼児期のしつけを考えています｡

野菜好きは､ 病気知らずで歯がきれい
保育園､ 幼稚園での実践―種々の野菜を使って
子供にとっての野菜とは
野菜嫌いは誰のせい
野菜嫌い―体と心のマイナスは
野菜嫌いをなくすには

食生活が子供の心と体の健康に及ぼす影響をやさしく解説｡ 自己管理へ向けて子供自身の自覚を高める｡ 子供だけでなく親にも必見の作品です｡

朝御飯の大切さ､ 脳の働きと栄養､ 朝食と体のリズム､ 朝食の内容｡
間食の問題点は､ ハンバーガーの栄養分､ 脂肪糖分の取り過ぎの問題点と対策｡
今､ 何が不足か､ カルシウム・食物繊維の大切な働きと上手な取り方｡
食と睡眠が心と体の健康なリズムを作ります｡

子供の体の異常から､ 子供をとりまく食生活の問題点をさぐり､ 健康で安全な食生活のあり方を考えます｡

子供の成人病が増加｡
１０人中４人は成人病予備軍｡ 危険因子としての肥満､ 高コレステロール､ 高血圧の増加｡
子供の好きな食べ物調べ｡ ハンバーガー､ 清涼飲料水の成分調査｡
朝食抜きの子供と体温低下現象｡
健康で安全な食卓へ､ お母さんの役割は？

朝食抜き､ おやつの多食など､ 子供の食生活は乱れている｡ その不健康な実態と乱れをなくす実践を現場からルポします｡

幼稚園のお弁当の中身をのぞいてみると｡
オカアサンヤスメ､ ハハキトクとは｡
子供の生活サイクルの乱れと食生活の乱れ｡
朝食抜き､ 排便抜き､ 睡眠不足が身体に及ぼす影響｡
京都府久美浜町の実践―学校給食を柱に地域ぐるみの食の意識化｡
食べ物にうるさいお父さん､ お母さんになろう｡

国民全体の野菜総摂取量は年々低下している｡ なぜ､ 食べていないのか｡ 思ったより少ない野菜摂取量の実態を明らかにしながら､ 誤解や錯覚をときほぐします｡

野菜が売れない､ 食べていない｡
おさしみのツマを食べていますか｡
緑黄色野菜と淡色野菜｡
若い世帯ほど野菜を食べていない｡
便秘､ 貧血､ 肥満―あなたはどれに｡

野菜はビタミン､ ミネラルが豊富に含まれている｡ しかし､ 野菜の価値は､ それ以上に､ センイが多く含まれていることです｡ 野菜の栄養､ 特にセンイの効用を解説しています｡

野菜はビタミン食―調理でなくなるのか｡
野菜はアルカリ食―ＣａとＰのバランス｡
野菜はセンイ食―センイって何？
センイの効用―便通､ 発ガン抑制､ コレステロールの抑制､ 塩分排泄｡

肥満は健康にとってのイエローカード｡ 肥満を科学し､ タイプ別にじっくり解決策を探る｡ 肥満の弊害を明らかにしながら､ 健康にやせる方向を解説する新しい指針｡
　現代人の健康の最大の敵は､ 栄養過剰 (エネルギーの過剰摂取) による肥満｡ 肥満とは何か､ どうして健康に悪いのかを､ 楽しいストーリー展開で解説する｡ 肥満度の計算方法 (ＢＭＩ) を知り､ 肥満のタイプ (リンゴ型､ 洋ナシ型) 別に､ 原因と対策を考えます｡

食べる機会や食品の種類､ 食事の量が確実に多くなっている現代｡ その一方で､ 日常の運動量は激減しています｡
　おいしく食べて健康であるためにはどうしたらいいのか？有酸素運動の効果やエネルギーの上手な摂取法と消費法を紹介します｡

"乱杭歯"に焦点を当て､ 子供の味覚の狂いと加工食品漬けの中で進行する体質悪化にメスを入れています｡

子供の乳歯に乱杭歯が目立っている｡
八重歯は本当にチャームポイントか？
アゴが小さくなった原因は食べ物｡
哺乳から離乳食へ､ "甘味離れしない味覚の狂い｡
｢甘く､ やわらかく､ こってり｣ "袋の味"は子供の体と心に何をもたらすか？
噛む効用､ 健全な味覚を育てるために｡

子供の食べ方や噛み合わせを注意してみると､ どこかおかしいと思うことばかり､ 歯科臨床例を入口に､ 古代から現代にかけての食事の移り変わりを検証｡ 子供達の危機的な歯とアゴの ｢退化｣ 現象を報告し､ 噛むことの少ない現代の食生活に警告を発します｡

人のアゴの諸機能は､ 日常使わなければ退化していく｡ 噛むことが子供の体や心にもたらす効果を紹介しながら､ 乳児～学童期にかけて ｢噛むこと｣ を取り戻す実践法を具体的に紹介しています｡

穀物の精製化とともに､ 心臓病や大腸ガン等の現代病が急増している｡ 食物繊維は､ 過剰吸収を防いだり､ 毒物の掃除役などとして現代人の健康にとって欠かせない存在｡ 人類の歴史と人間の体、便秘体質と大腸ガンの発生などを見ながら､ 食物繊維の役割を再認識します｡

食物繊維と言ってもその種類はたくさんあります｡ 食物別含まれる不溶性と水溶性の仲間｡ その働きの違い､ 食卓に上手に取り入れる工夫と実践例をスジ男とヌル子の漫才で面白く解説｡ 海藻や穀物に含まれる食物繊維の実力､ 繊維が足りているか足りていないかの目安も良くわかります｡

今､ ペット犬に歯なしが増えています｡ ｢豊かな｣ 食生活のもとでの ｢現代病｣ の急増を､ 過保護なペットを通して考え､ 人間の歯の異常､ 病気と食生活の関連を探ります｡

消える歯槽骨・増える歯周病・現代病は食源病・飽食
成人病・子供に迫る危機
食の乱れと身体の異常

―２５問で食卓の健康度チェック―
映像を見ながら､ 自分の家の食卓を自己診断｡
診断結果は ｢健康タイプ｣ ｢おかあさん休めタイプ｣ など５タイプに分けて自己評価します｡ 食卓の具体的な改善方向が良く分かります｡

自分の健康を管理するため､ 望ましい生活習慣を身に付ける方法を実践例で紹介しています｡

生活習慣病って何？
生活習慣と予防
食生活､ 運動､ 休養等の指針
たばこ行動､ 飲酒習慣

食卓から見た､ 生活習慣病予防のためのポイントを､ その実践方法や身に付けるためのコツを紹介しています｡

朝食の欠食・理想的な昼食､ 夕食
間食､ 夜食に要注意
塩と油に注意
禁煙､ 禁酒について
野菜をどう取るか

ごはんを食べると太るというのは本当か？なぜ今日本食が注目されているのか｡ 健康な体と食ベ物の在り方を追及し､ ごはんが主食の日本型食生活こそ健康食であることを実証します｡

食の変遷・日本食ブームと日本型食生活
栄養素の役割とごはん食､ パン食の違い
日本型食生活の合理性を今に生かすには

骨粗しょう症だけでないカルシウム不足の怖さ｡ 肩こり､ 頭痛から､ 高血圧､ 動脈硬化､ 脳卒中､ 心臓病､ 更には､ 老人性痴呆まで､ その発症の原因になると言われています｡ １０代､ ４０代､ ６０代…女三代の ｢ほがらか家族｣ が､ 体とカルシウムの不思議な関係をやさしく追及します｡

鉄の不足は酸素の不足､ 体の老化を早めています｡ 体内の鉄のヘソクリ (貯蔵鉄) を取り崩している ｢潜在性鉄欠乏｣ を含めると､ 女性の二人に一人が鉄不足｡ なぜ､ 女性に貧血が多いのか､ 体内の鉄の量は？など､ 健康に不可欠のミネラル・鉄の働きと上手な摂り方を紹介しています｡

骨粗しょう症は自分でわかるの？骨密度はどうやって測る？骨密度測定は中高年からでよいのか？骨密度の違いはどこから？骨密度はいつ増える？妊娠・授乳は骨に影響する？閉経で骨量はどれだけ減る？…骨粗しょう症に関心を持つと必ずぶつかる疑問に答える｡ 若い女性に意外と多い予備軍の実態も具体的に紹介しています｡

骨量の多い人と少ない人の違いは？体からカルシウムを逃がさない｡ ビタミンＤとカルシウムの密接な関係｡ 運動でどれだけ骨密度が高くなる？成長期の子供から､ 栄養吸収力が落ちてくるお年寄まで､ カルシウム摂取と運動の取組を…３０代後半と５０代の女性の身近な会話を通して､ 骨粗しょう症予防を考えます｡

歯の病気は直接 ｢いのち｣ に関わることは少ないものの､ 健やかな生活を送るためには歯の健康はかかせない｡ 病気を治すのは食べることであり､ 歯の第一の役割は食べ物の消化吸収を助けること､ 噛むことが体や心の健康にもたらす効果をいろいろな事例から解説し､ 健康に生きる基本として､ 噛む食生活の大切さを訴えています｡

不安のない食べ物だけなら良いが､ 実際には全てがそうだとはいかない｡ 不安を少しでも取り除いて健康を守るために､ 下ごしらえと調理の工夫で不安を減らす方法､ 体に入った不安を食べ合わせの工夫で追い出す方法を考えます｡

長寿食と言われる ｢日本型食生活｣ を実施するための知恵を地域に探る！地域に根づく豊富な食材を使いこなし､ おいしく食べこなす技を活かした ｢地域型食生活｣ を提案｡

長寿食と言われる ｢日本型食生活｣ を実施するための知恵を地域に探る！地域に根づく豊富な食材を使いこなし､ おいしく食べこなす技を活かした ｢地域型食生活｣ を提案｡

ゼッタイ失敗しない ｢甘納豆おこわのさくら餅｣
作り置きやお弁当のヒント満載 ｢明太子ふりかけ｣
これ一品！野菜も卵も乳製品も一度に取れる ｢洋風たまご丼｣
具を煮る手間がいりません！ ｢鶏とたけのこの炊き込みご飯｣
旬の桜えびでカルシウム満点！ 残りご飯で ｢えびせん風おやき｣

テーブルの上でミニ餅つき､ 夏休みはお祭り気分の ｢いそべ焼き｣
秘伝！ スピードカッター点々押して､ 野菜たっぷり ｢鶏味噌そぼろ｣
｢オクラとろろ丼｣ ミキサー利用で手もかゆくない!
緑の葉物の値段が高い夏こそ､ 野菜の王様 ｢カボチャライス｣
残りご飯が大好きおやつに大変身！ これぞ ｢ごはんギョーザ｣

残りご飯がおはぎに変身！ 子供と楽しむ ｢里芋おはぎ｣
行楽のおにぎり､ お弁当にカルシウムたっぷり ｢じゃこの佃煮｣
疲れが吹き飛ぶ､ しらすとカボスの ｢じゃこごはん｣ 油使わず混ぜるだけ
昆布の座布団で一発炊きの ｢サケとキノコの炊き込みご飯｣
残りご飯の ｢ライスナゲット｣ 少ない油の焼き揚げで気楽に作れます｡

炊飯器でつくる｡ あったか～い ｢ヘルシー甘酒｣
｢ニラ豚味噌｣ こってりとろり､ ご飯がどんどん進みます｡
子供のパーティに､ この買い置きで本格 ｢ハヤシライス｣
ふっくらぷりぷり ｢かきご飯｣ 身やせしないコツ教えます。
どんな量の残りご飯も､ みんなで楽しく ｢どんどん焼き｣

青森 (けの汁)
岐阜 (ほうばずし・ごへいもち)
鳥取 (大山おこわ)
香川 (いりこめし・さぬきうどん)
長崎 (ヒカド・具雑煮) 　　沖縄 (パパイヤの煮物〕

北海道 (いかめし)
愛知 (れんこんチップ)
和歌山 (めはりずし)
島根 (さざえごはん) 　　広島 (大豆うどん)
高知 (生節の五目ずし) 　　大分 (だんご汁)

岩手 (岩豆腐のごまみそかけ)
茨城 (おでん)
長野 (すんきそば・おやき)
滋賀 (もろこのあまずあんかけ)
奈良 (三輪そうめん) 　　鹿児島 (豚骨のみそ煮)

山形 (あつみかぶら漬)
富山 (鯉の姿揚げ甘酢あんかけ)
石川 (あぶらめのから揚)
福井 (ごぼうのみそあえ) 　　兵庫 (かにめし)
岡山 (かきめし) 　　熊本 (いわしの照煮)

宮城 (ずんだ餅)
栃木 (しもつかれ)
千葉 (太巻ずし) 　　山梨 (あずきぼうとう)
京都 (黒大豆めかき揚) 　　山口 (わかめむすび)
宮崎 (きりぼし大根の炒め煮)

秋田 (きりたんぽ汁)
埼玉 (おっきりこみ)
神奈川 (けんちん汁) 　　新潟 (いごねり)
三重 (しぐれごはん) 　　愛媛 (たこめし)
佐賀 (干しがきの白あえ)

福島 (きのこごはん)
群馬 (こんにゃくのみそでんがく)
東京 (深川めし) 　静岡 (桜えびのかき揚)
大阪 (けんちゃ)
福島 (さつまいもといかの照煮)
福岡 (おきゅうと)

舞台は､ 近未来の医大｡ 食基 (しょく・もとい) 教授は２人の患者を１０年前にタイムスリップさせ病気の原因である食生活を探ります｡
　教授は健康のためには健全な食生活が必要であると ｢食生活指針｣ を講義しています｡

身体の中から人間の健康を守ってきた､ 野菜パワー｡ 野菜の素晴らしさと自分たちの食生活を見直す子ども達｡
野菜を食べることの大切さを訴えます｡

主人公は､ 平凡な主婦｡
明るく楽しいファミリーですが家族の食生活が悩みのタネです｡
　パパには生活習慣病の心配が､ 高校生の長女は偏食がち､ 小学生の息子は好き嫌いがあれこれ｡

食べることは生きること｡
食は農へ､ さらに地域へとつながっていきます｡ 地域と連携した ｢食｣ と ｢農｣ の綜合的学習による新しい教育を提案し､ その様々な実践活動を紹介するものです｡

今､ 農と食の原点である ｢身土不二｣ の思想に立ち返り､ 大地・たべもの・からだがつながっていくような農業と食生活を築いていく必要があるだろう｡ このビデオでは ｢生命の循環｣ と ｢身土不二｣ をキーワードに､ 農業と食生活のあり方を根本から問題提起します｡

年齢とともに筋肉の力や体のバランス能力が落ちてきたとき､ 歯の存在が行動範囲までも左右しています｡
　体の各機能と歯の密接な関係を紹介｡
年を重ねるほど歯の役割の重要さが増すことがわかります｡ 世代を超えて楽しめます｡

主食 (黄) はたっぷりのごはん､ 主菜 (赤)､ 副菜 (緑)､ 汁物 (白) の四つ (四色のお皿) を揃えることで､ 子どもも含め家族みんなの健康が守られる｡ この ｢四つのお皿｣ の考え方を基本に､ 無理なく出来る健康な食卓作りの考え方と知恵を紹介しています｡

俳優の稲川淳二さんや､ ３つのＣＧキャラクター､ そして ｢食べ残しお化け｣ が､ 好き嫌いの多い ｢サナエさん｣ に ｢食生活指針｣ を基本としたバランスのとれた食生活の必要性を不思議な世界の中で教えていく・・・といった親しみやすく､ わかりやすい内容｡

１月２４日～３０日は､ ｢全国学校給食週間｣ です｡ これに合わせて日本女性トップスポーツ選手の､ 学校給食の思い出や､ 食に関する話などを紹介した｡ 子どもたちが健康な生活が送れるよう又､ 学校給食の普及充実に役立ててほしいと思います｡

噛み合わせが悪いと､ 肩こり､ 腰痛､ 精神不安までも引き起こす事がある｡ 口の中の病気が増えているのは､ 食生活との関わりが深いとし､ 現代生活のあり方を見直すことを提案しています｡

給食の残飯を堆肥にして植物の栽培を行う学習を提案｡ 悪臭がしない発酵促進剤を用いるとよい｡ 生ゴミが分解する過程を目の当たりにすることで､ 子どもたちは自然の力をリアルに感じることができます｡

ヒマワリやナタネを育てて自分で搾り灯油をつけてみると､ 江戸時代の照明は太陽エネルギーであったことを実感｡
　太陽エネルギーをうけて育ったヒマワリ､ 一滴一滴搾り出される油に､ 子どもたちは歓声をあげます｡

地域のお年寄りに戦争体験を聞く活動を通して､ 子どもたちは戦争を必死に生き抜いてきたお年寄りのたくましさに感動し､ 尊敬する｡
｢聞き書き｣ 活動が､ お年寄りと子どもの距離を縮めます｡

台所から出る ｢燃えるごみ｣ ｢燃えないごみ｣ を徹底追跡
　ダイオキシンて何だろう｡
｢炎色反応試験｣ で身の回りのプラスチックのことを考えます｡

エコクッキングの調理実習～講習を受けたグループと受けないグループの水使用量､ 生ゴミの量の比較｡

ミキサーでジュース状に変える｡
電子レンジで乾燥してパウダーに｡
全部食べるからこそ､ おいしく　安全に｡

｢６歳までにできるだけいろいろな体験を｡ 今は､ 記憶の土台を作る一番大事な時期｣ ２０年以上､ 子どもクッキングを実践してきた食育・料理研究家の坂本廣子先生が説く食育とは？

朝食抜きは大学生でさえも７０パーセントに見られ、１時限の授業から居眠りをする原因となっています。早朝の目覚め時には約１℃体温が低下しています。低体温のままだと、筋肉や内臓、そして脳も充分に活動することができません。脳が充分活動するには、運動と食事が大切です。

好きなものだけ食べていたらどうなる？朝ごはんを食べないで学校にいったら？そこでウンチ博士が登場。朝ごはんの意味、体でどんなことがおきているかを教えてくれます。じゃあ、実際に冷蔵庫にあるもので朝ごはんを作って見よう。
　赤・黄・緑の３つが揃った献立の立て方から作り方まで指南します。

バイキング給食にチャレンジ。おいしいものがいっぱいだけど、どうやって選んだらいいのかな。人間の体と動物を比べてみると、わたしたちが何を食べればいいのか見えてきます。ウンチ博士が動物の歯とウンチの関係から、その謎を解きほぐし、主食・主菜・副菜の考え方もバッチリ。
　食事だけでなくおやつの選び方も紹介。

わたしたちの地域に伝わる料理って？
　小麦粉をキーワードに食の世界を探検すると・・・・・うどん、おやき、ひっつみ、だご汁、それぞれの地域で小麦粉が大変身します。どうして、ここではうどんを食べるの？地域の自然・気候・風土の中で食文化が育まれます。
　食を通して自分の体、地域の自然環境も考えてみましょう。

ＷＦＰの食糧援助活動の現場を紹介したものです。１本に２タイトル入っています。
　給食週間などに活用できます。

平成17年度4月から栄養教諭制度が発足し、学校における食に関する指導が重要になってきた。肥満児傾向児童について的確な判定を行うことが出来れば、その児童に対する食事や身体活動の指導・支援に当たって栄養教諭としての専門性を十分発揮しつつ、しかも教諭・体育主任と密な連携を保ちながら、保護者並びに本人と相互理解が深められる。そのためにこのビデオを役立てほしい。

子ども時代のコンビニ食や朝食抜きの食生活は、大人になって生活習慣病に結びつく。学校給食から、朝食・昼食・夕食のバランスのとれた食事の大切さへの気づきに導く。「主食」「副菜」「主菜」「牛乳・乳製品」「果物」、それに水分と運動の大切さ、食事バランスガイドの基本的な考え方を、楽しく、親しみやすく、覚えてもらう。

第1巻を踏まえた実践編。「一つ」「二つ」の数え方は？実際に親子でやってみよう。地産地消の食事作りに取り組んだ事例の紹介。親と子の関係が深まり、農家への感謝の気持ちも生まれ、食の地域性と季節性も身につく。わが家の食事バランスガイドを作ろう。

主人公の20歳の男性に、腹の出た20年後の自分の姿が交錯。20～30代の生活習慣が中高年の体質に影響する。食事バランスガイドを活用して、中高年の自分が改造される様子をコミカルに描く。一方中高年世代も、熟年時代の健康のために食事バランスガイドの必要に気づく。

栄養教諭制度が発足し、学校における食に関する指導が重要になってきた。
肥満児傾向生徒について的確な判定を行うことが出来れば、その生徒に対する食事や身体活動の指導・支援に当たって栄養教諭としての専門性を十分発揮しつつ、しかも教諭・体育主任と密な遵携を保ちながら、保護者並びに本人と相互理解が深められる。そのためにこのビデオを役立てほしい。（

食育は生きる基本であって、様々な経験を通じて、食に関する知識と食を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間育成のために大切。このDVDは、長編と短編の食育のおはなしである。長編は、8項目のおはなし、短編は1項目のおはなしで成り立っています。

このCD-ROMは、小・中学生が、日頃食べていても目にする機会の少ない野菜・果物の花を通じて、農業や食べ物への関心をより深めてくれることを願っている。

初版同様、国内で生産されている野菜・果実の花の写真とその解説をまとめています。
今回は110品目から200品目へと大幅に品目数を増やし、音楽やナレーションを加えている。

子どもの食育って何をしたらいいの？
キッチンの設備や机の配置、子どもが安全にのびのび実習できるための準備。
火も水もない会場などタイプ別に分けたセッティング方法。実習前の子どもとの「おやくそく」などを紹介。

目・鼻・耳・口・指、五感を使って体験する料理。子どもたちに食べること、食べ物の原点を気づかせるワークショップ形式から、地場産野菜の活用などの具体的なメニューを紹介。

日本でお米を作る意味を考えます。ご飯のおいしさを子供達に。

ご飯は主食、食事のキャプテン。

ごはん茶碗1杯のごはん粒の数は？
ごはんのもとを探ってみよう。
田んぼの働きとは

クイズで野菜の新しい世界を広げ、 野菜嫌いがめだつ子供達を丸ごと ｢野菜好き｣ にします｡

給食に出てくる野菜のベスト３は？
にんじんの葉っぱは何枚？
野菜のグループ分け､ そのやり方は？

おもしろい切り口で魚の生態から健康への結びつきを解説｡ 食べ物としての魚にもっと親しみを｡

魚は身の色で生活がわかる｡ まぐろのような赤身の魚はスピード自慢｡ かれいのような白身の魚はじっとしています｡
人間にも赤身と白身､ あなたはどちらのタイプ？

昔から大切に食べられてきた ｢おまめ｣ をもう１度､ 見直してみました｡ まめというと､ どんなものを思い浮かべますか？

まめには､ おへそがついています｡
だいずは変身上手｡ どんなかたちで食ベられているのでしょう？
女性宇宙飛行士､ 向井千秋さんは大豆を使った宇宙食を持っていった｡ それはいったいどんなものでしょうか？

世界中で基本食糧として大切にされているおいもについて､ 楽しいクイズ形式で楽しみながら学びます｡

大昔から食べていたおいもは？
さつまの国のおいもは？
じゃがいもはビタミンＣがたくさん｡
太陽にあたるとどうなるでしょう？

楽しい話題を通してはしや日本文化への理解を深め､ 正しいはしの使い方を解説｡ はしの大切さを子供達に｡

どうしてはしと呼ぶの？
はしはどこで生まれたの？
はしはいつから？

海に囲まれている日本は､ 海藻類が豊富で､ 古くから食生活に取り入れて来ました｡
　海藻の種類や歴史､ 栄養などをクイズを使い楽しく見られるよう作られています｡

あなたの知っている海藻は？
海藻のふるさとを尋ねてみましょう｡

母乳からもらう滋味豊かな牛乳のすばらしさや牛の生態について､ 酪農家の一日の働く姿を追いながら描く｡ 牛乳の暖かさ､ おいしさを子供達に楽しく伝える作品です｡

一頭の牛から搾る牛乳はどのくらい？
牛乳は子牛を育てるためのお乳｡
牛乳からチーズ､ 牛乳は変身上手｡

毎日食べているお米だが､ 案外お米について知らないことが多い｡ 子供達が抱くであろう ｢なぜ？｣ を一緒に考えながら､ お米への親しみや興味をふくらます作品です｡

お米はなぜ白いのか？
お米はなぜ炊いて食べるのか？
お米はなぜ体に良いのか?
なぜお米を蓄えるのか

原産地はどこでしょう？　日本の産地と旬は？
品種・栄養価・上手な食べ方・選び方・保存法は？


　(1) 旬野菜の１０か条
　(2) 花芽野菜
　(3) 山菜
　(4) レタス

　(5) アスパラガス
　(6) ふき・たけのこ
　(7) ホウレンソウ
　(8) 菜の花

　(1) 枝豆
　(2) とうもろこし
　(3) さやいんげん
　(4) さやえんどう
　(5) ブロッコリー

　(6) かぼちゃ
　(7) ブラリ野菜 (果菜)
　(8) レグメス野菜 (豆類野菜)
　(9) 旬を長持ちさせる保存術

　(1) にんじん
　(2) セロリ
　(3) はくさい
　(4) キャベツ

　(5) さつまいも
　(6) じゃがいも
　(7) たまねぎ
　(8) ゆり根・ぎんなん

　(1) ごぼう
　(2) 大根
　(3) ねぎ
　(4) 小豆

　(5) 青菜
　(6) 山いも・里いも
　(7) かぶ
　(8) れんこん

食中毒菌の恐ろしい事実を紹介し､ 衛生や食中毒予防の大切さを教えていくものです｡

食中毒菌の種類と特徴
食中毒菌汚染を防ぐ３原則
手洗いは食中毒予防の基本中の基本
見落としがちな傷・手荒れ

このビデオは､ ノロウイルス食中毒への対策をわかりやすく伝えることを目的として制作されています｡ まず､ ノロウイルス感染による症状を知り､ 感染経路を知ること｡ これはその後の感染防止対策につながります｡ 特に二次感染の多い嘔吐物の処理については､ 正しい処理の仕方をわかりやすく説明していますので参考にしてください｡
所要時間 25分
規格及び
本数 VHS　5本

学校給食での食中毒事故の中で､ 最も多く発生している食中毒菌のカンピロバクターによる二次汚染が､ 調理過程でどのような場合に起こりやすいか等､ 食中毒防止のためのポイントをドラマ形式で分かりやすく解説した内容です｡

食品を汚染している食中毒菌を培養し､ その検査結果を直接肉眼で見ることにより､ それぞれの食品ごとに､ どのように衛生管理を行えば良いかを､ ドラマ形式に分かりやすく解説した内容です｡

学校給食施設で実施可能な簡易検査等により､ 現場でその結果を直接確認しながら､ 調理作業の開始前から終了までの衛生管理上の問題点や食中毒防止のポイントをドラマ形式でわかりやすく解説した作品です｡

学校給食の給食施設における衛生状態を､ 簡単にチェックできる ｢簡易検査法｣ をわかりやすく解説しています｡ ……… ｢細菌の簡易検査｣ 　 ｢残留でんぷんの検査｣ ｢残留脂肪の検査｣ また､ 日本体育・学校健康センターの食品検査関係事業の概要を紹介しています｡

学校給食における食中毒を防止するためには調理施設での衛生管理の徹底が大変重要です｡ 　集団食中毒の原因菌である病原性大腸菌Ｏ－１５７による食中毒の特徴について解説するとともに､ 改訂された ｢学校環境衛生の基準｣ に基づいて､ 特に重要と思われる衛生管理のチェックポイントを映像を通して理解を図ろうとする作品です｡

食中毒防止のためには ｢食材の検収｣ が大変重要です｡ 　この､ ビデオは､ １９９７年４月､ 文部省から通知された ｢学校給食衛生管理の基準｣ 等に基づき､ ｢食材の検収のポイント｣ の他に､ 保管の留意点､ 保存食の留意点､ 不良品の発見の措置､ 納入業者の選定の留意点等､ 重要事項について分かりやすく解説しています｡

食中毒防止について､ 子供達に分かりやすく､ 親しみやすいようアニメーションで描かれている｡ 　また､ 食中毒にかからない抵抗力のある健康な体作りが大切なことを訴えています｡

０－１５７に代表される病原性大腸菌の感染経路や､ 体内でどのような活動をして食中毒に至るかをアニメーションで説明しています｡ 後半は予防について ｢手の洗い方｣ を中心に､ 時間が経過した食べ物に対する注意などを説明しています｡ 　最後に､ 調理場での食中毒に対する配慮について示しています｡

０－１５７の被害から､ 食卓を守るため､ 家庭でできる具体的な予防対策を取り上げている｡ 　さらに､ 安心､ 安全な生産､ 流通についても､ 市民生協の取り組みを参考に解説しています｡

二次汚染防止のためには､ 調理場を汚染・非汚染区域を明確に区分することが大切です｡ 　ビデオでは､ 納入された食材の汚染が､ どんな形で広がるかを､ 抜き取り検査の実例から紹介し､ 二次汚染防止のために､ 作業上どんな注意が必要かを解説しています｡

食中毒の原因である二次汚染は､ 水が媒介することが､ 特に床からのはね水は､ 食材や調理器具などを汚染することがあります｡ この対策としてドライシステム化が進められています｡ 　ビデオでは､ 既施設の一部を改善し､ ほぼ完全にドライシステムで運用している２つの調理場を紹介し､ その改善内容と取り組みを解説しています｡

食中毒の原因のひとつとして､ 食材の常温放置や冷却不足､ 加熱不足などが指摘されている｡ その背景には､ 温度管理への認識不足や､ 取組みの不徹底があると考えられます｡ 　ビデオでは､ 食材のあらゆる工程での温度管理で､ 食中毒菌を増殖させない方法を解説しています｡

食中毒の基本中の基本である衛生の初歩的事項が守られていなかったり､ 関係者の危機意識が希薄であり､ 衛生管理に対する意識改革が守られていなかった点等が改めて指摘されます｡ 　このビデオは､ 過去の食中毒発生に見られた問題点を一度整理し直し､ 加えて平成ｌ２年度における巡回指導先に見られた改善への指導事項を分かりやすく解説しています｡

厨房環境を快適に｡ クリーン､ 安全､ しかもパワフルな ｢電化厨房のビデオ｣ です｡ 　今までの厨房は､ ３Ｋ (きつい､ 汚い､ 危険と言われてきましたが､ 業務用電化厨房を導入することにより､ ３Ｃ (クール､ クリーン､ コントロール) で安全な厨房環境を実現でき､ 生産制をあげることができます｡

このビデオでは古い調理場でありながらドライ運用を見事実現した２つの調理場を取り上げています｡ 一つのヒントから工夫が生まれ試行錯誤を繰り返しドライ運用を実現します｡ 設備・機器の変化がドライ運用を実現するのではなく人の意識変化がドライ運用を実現する過程が描かれています｡

食中毒や異物混入事故の大半は､ 基本的なルールを守れば防ぐことができます｡
家庭における料理との比較やクイズの出題等を通して､ わかりやすく紹介しています｡

手洗い､ 更衣から日常の健康管理まで個人衛生の重要性を強く訴え､ 全職員がしっかり励行できるよう､ 自覚を促します｡

　問題提起のポイント

なぜ､ 髪の毛１本まで気を配るのか
なぜ､ 手洗いが大切か
なぜ､ 清潔な服装､ 更衣が大切か
なぜ､ 健康診断､ 検便が必要なのか
なぜ､ 黄色ブドウ球菌が怖いのか

慣れやマンネリから､ つい手を抜きたくなるのが毎日の清掃､ 洗浄です｡ 清掃､ 洗浄の重要性を再認識させることにより､ 前向きな取り組みを促します｡

　問題提起のポイント

なぜ､ 手抜きがいけないのか
なぜ､ 洗浄が大切なのか
なぜ､ 消毒が大切なのか
なぜ､ 整理､ 整頓が必要なのか

ルールを無視､ 作業手順違反は食中毒や異物混入のもと､ その点をしっかりと理解させ､ 職員に作業手順の遵守を徹底させていきます｡

　問題提起のポイント

なぜ､ 最近ハサップが注目されているのか
なぜ､ 作業手順を守らなければならないのか
なぜ､ ルール違反がいけないのか
なぜ､ 記録が必要なのか

このビデオは、「食に関する指導」を行う際に”生きた教材”と言われている学校給食をつくる学校給食調理場の、これからのあるべき姿を紹介するものです。
　事例として仙台市のドライシステム調理場を取り上げ、望ましい学校給食調理場となるよう、教育委員会を中心に学校栄養職員、学校給食調理員などの関係者が、様々な意見を出し合い、試行錯誤しながらも一緒になって、皆が納得する調理場を作り上げた過程を紹介しています。

目に見えない食中毒菌をいかに食品につけないようにするかが食中毒の第1原則です。
　第1巻では、食中毒菌をつけないために、どのようにして清潔・洗浄を徹底すればよいかを学びます。

パート1　知っておきたい食中毒菌の種類
パート2　食材の扱い方
パート3　手洗いの徹底
パート4　調理・作業中の心得

一般に食中毒菌は、室温状態の時、急激に増殖します。しかし、食中毒菌が増えても、食品の味や臭いは変化しません。更には、見た目は清潔に見えても、必ずしも衛生的であるともいえません。このようにやっかいな食中毒菌を増やさないようにするのが食中毒予防の第2原則です。

パート1　食中毒菌の増殖する条件
パート2　冷蔵庫・冷凍庫での食品の保存
パート3　放置・作り置きしない

一般に食中毒菌は熱に弱く、食品についていても加熱すれば死んでしまいます。加熱はもっとも効果的な殺菌方法ですが、加熱が不十分だと食中毒菌は死なず食中毒が発生することがあります。
　食中毒菌をいかに殺すかが食中毒予防の第3原則です。

パート1　食中毒菌は熱に弱い
パート2　殺菌する
パート3　調理器具・食器の洗浄・消毒

人間の生活にはなくてはならない食品。
　それゆえ、食品に関する事故は人の健康を損ない、時には生命をも奪う結果になりかねません。
　このビデオは、食品衛生法の内容や過去に実際に起きた事故事例を通して、食品づくりの責任とは何かを訴えていきます。

ノロウイルスの特徴は、強い感染力があり、食中毒事故1件あたりの患者数が多いということが挙げられます。食品取扱者は、食中毒未然防止のためにも、ノロウイルスの知識をしっかりと持っておかなければなりません。第1巻では、ノロウイルスの特徴の理解と食中毒の意識強化を図ります。

寒い時期でも食中毒を引き起こす
糞便、吐物に汚染された食品が原因になる
かきなど二枚貝からの感染が多い
感染力が強く、再感染を繰り返しやすい

ノロウイルスの感染予防で大切なことは、すでに取り入れている衛生管理の手法を見直し、さらにレベルアップさせていくことです。第2巻では、ノロウイルス特有の課題を明確にすることによって、食品取扱者としてどういった行動をとればよいかを、具体的に紹介しています。

個人衛生の徹底
食材の取り扱い～交差汚染の防止
十分な加熱処理
施設、調理器具の消毒

ノロウイルスの特徴をわかりやすく説明

ノロウイルスの集団食中毒事例（1）（2）
（1）人の手を介してノロウイルスが食品に付着
（2）食材にノロウイルスが付着している場合
ノロウイルスの集団食中毒事例（3）（4）
（3）感染された飲料水による食中毒
（4）人から人への感染
正しい手洗い方法に加え、嘔吐物処理方法も映像で解りやすく説明

大切な食品取扱者の衛生（個人衛生）
食品取扱者の健康管理、身だしなみ、正しい手洗いの方法を解説。

食品の取扱い、きちんとできていますか？
調理作業の衛星は守られていますか？
怠っていませんか？包丁の洗浄・消毒？
倉庫の整理・整とんのポイント？

1年を通して発生するカンピロバクター食中毒。原因の多くは肉の生食や、加熱不十分な食肉の取り扱いによる2次汚染もある。カンピロバクターってなにか？どんな食品が原因となるか？予防対策などについて紹介。