埼玉県学校給食会

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アイディアメニュー

刻みしゃくし菜漬

しゃくし菜ごはん
埼玉県産『刻みしゃくし菜漬』を使って

給食会報156号（平成24年1月）から

ナタデココ＆パイン

手作り七夕ゼリー
「星型ナタデココ＆パイン」を使って

給食会報155号（平成23年9月）から

ブルーベリー

白雪ゼリー
「埼玉県産ブルーベリーソース」を使って

給食会報154号（平成23年4月）から

トック

トック入り卵スープ
「トック」を使って

給食会報153号（平成23年1月）から

おこげ

おこげの甘酢あんかけ
「おこげ」を使って

給食会報152号（平成22年9月）から

枝豆

むき枝豆となすの田楽焼き
「むき枝豆」を使って

給食会報151号（平成22年4月）から

こんにゃく

こんにゃくサラダ
「サラダこんにゃく」を使って

給食会報150号（平成22年1月）から

米粉

中華スープ
「米粉めん」を使って

給食会報149号（平成21年9月）から

昆布

厚揚げとすき昆布の炒り煮
「すき昆布」を使って

給食会報148号（平成21年4月）から

するめいか

八宝菜
「ねじねじくん」を使って

給食会報147号（平成21年1月）から

プルーン

ハンバーグ
「プルーンピューレ」を使って

給食会報146号（平成20年9月）から

お茶

お茶入り蒸しパン
「食べるお茶」を使って

給食会報145号（平成20年4月）から

油揚げ

黄金サラダ
「冷凍油揚げカット」を使って

給食会報144号（平成20年1月）から

チーズ

インディアンドッグ
「北海道シュレッドチーズ」を使って

給食会報143号（平成19年9月）から

たけのこ

中華たけのこごはん
「たけのこレトルトフレッシュパック」を使って

給食会報142号（平成19年4月）から

ちりめんじゃこ

手作りふりかけ
「ちりめんじゃこ」を使って

給食会報141号（平成19年1月）から

梨

県産和梨のマフィン
「彩の国和梨缶詰」を使って

給食会報140号（平成18年10月）から

こんにゃくかぼちゃ

キャベツのわさび和え
「野菜入りこんにゃくかぼちゃ」を使って

給食会報139号（平成18年7月）から

白玉もち

みたらし団子
「白玉もち」を使って

給食会報138号（平成18年1月）から

ほうとう

ほうとう
「ほうとう」を使って

給食会報137号（平成17年10月）から

豆

ポークビーンズ
「白いんげん豆（手芒）」を使って

給食会報136号（平成17年7月）から

じゅんさい

じゅんさい汁
じゅんさい水煮を使って

給食会報135号（平成17年1月）から

鮭

セルフ鮭寿司
「鮭あらほぐし身」を使って

給食会報134号（平成16年10月）から

かまぼこ

かみかみあえ
「スクール糸かまぼこ」を使って

給食会報133号（平成16年7月）から

ほたて貝

帆立貝といり卵の炒め煮
若ほたてを使って

給食会報132号（平成16年1月）から

きのこ

くりときのこのシチュー
「たもぎたけ」を使って

給食会報131号（平成15年10月）から

豆

ビーンズスープ
「白花豆」を使って

給食会報130号（平成15年7月）から

ほうとう

かぼちゃほうとう
「冷凍ほうとう」を使って

給食会報129号（平成15年1月）から

いか

イカの中華炒め
「冷凍真いか短冊」を使って

給食会報128号（平成14年10月）から

豆腐

えびと豆腐のチリソース煮
「冷凍ダイスカット豆腐」を使って

給食会報127号（平成14年7月）から

大豆

大豆入りミートスパゲッティ
「県内産冷凍ボイル大豆」を使って

給食会報126号（平成14年1月）から

すいとん

すいとん
「牛乳入りすいとん」を使って

給食会報125号（平成13年10月）から

ザーサイ

四川豆腐
「刻みザーサイ」を使って

給食会報124号（平成13年7月）から

カシューナッツ

カシューナッツ入りドライカレー
「加熱済カシューナッツ」を使って

給食会報123号（平成13年1月）から

かぼちゃ

パンプキンシチュー
「純パンプキン」を使って

給食会報122号（平成12年10月）から

栗

秋の味覚ポタージュ
「蒸し栗レトルト（カット）」を使って～

給食会報121号（平成12年7月）から

たけのこ

鶏肉と春雨の炒めもの
「レトルトフレッシュパックたけのこ」を使って

給食会報120号（平成12年1月）から

小松菜

小松菜ときのこのサラダ
「冷凍脱水小松菜4cmカット」を使って～

給食会報119号（平成11年10月）から

大豆

ポークビーンズ
「ゆで大豆レトルト」を使って

給食会報118号（平成11年7月）から

山菜

山菜スパゲッティ
「水煮山菜ミックス」を使って

給食会報116号（平成10年10月）から

鶏卵

にら玉汁
液卵「殺菌凍結全卵」を使って

給食会報115号（平成10年7月）から

かぼちゃ

かぼちゃコロッケ
「無農薬かぼちゃ角切（黄王）」を使って～

給食会報114号（平成10年1月）から

鮭

さけとキャベツのグラタン
「紅鮭荒ほぐし身」を使って

給食会報113号（平成9年10月）から

しゃくし菜ごはん

～埼玉県産『刻みしゃくし菜漬』を使って～

川口市立元郷南小学校

　川口市では、だご汁や鋳物汁などの郷土料理を実施していますが、今回は、秩父地域の特産物であるしゃくし菜を使った「しゃくし菜ごはん」を紹介します。しゃくし菜は、見た目は茎が白く、丸みを帯びた葉の形で、チンゲンサイを大きくしたような野菜です。正式名称は「雪白体菜（せっぱくたいさい）」で、埼玉県では、葉と茎の形がごはんをよそう杓子（しゃくし）に似ているのでしゃくし菜と呼ばれています。
　しゃくし菜ごはんは、炊きあがったごはんに具を混ぜ込んで作っています。しゃくし菜のシャキシャキとした歯ごたえや白いごはんとの彩りもよく、児童にも好評です。

給食会報156号（平成24年1月）から

┌精白米70
└水84
米ぬか油0.5
埼玉県産刻みしゃくし菜漬10
ちりめんじゃこ3

彩花しょうゆ0.3
とうがらし0.01
白ごま1
┌鶏卵15
└米ぬか油1

油を熱して、刻みしゃくし菜を入れ炒める。
湯通ししたちりめんじゃこを加え、さらに炒める。
彩花しょうゆ、とうがらし、炒ったごまを加え、炒める。
炒り卵を加え、炊き上がったごはんと混ぜ合わせる。

手作り七夕ゼリー

～「星型ナタデココ＆パイン」を使って～

飯能市教育委員会

　今回は、七夕にちなんで、以前より給食で実施していた、手作りりんごゼリーに、『星型ナタデココ＆パイン』を入れてみました。　
　果汁100％のジュースを使った手作りゼリーは、普段から献立に取り入れていて、子どもたちに喜ばれています。星型のナタデココとパインが入ると、七夕の行事食にはぴったりで、見た目もかわいらしくなります。簡単に、いつもとは違うデザートになります。ナタデココの歯ごたえもよく、子どもたちにも人気でした。

給食会報155号（平成23年9月）から

粉寒天0.25
水18
グラニュー糖3.5

100％りんごジュース40
星型ナタデココ＆パイン16
ゼリーカップ1個

分量の水に寒天を入れ、火にかけて溶かす。
粉寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れて溶かし、りんごジュースを入れる。
カップに星型ナタデココ＆パインを6～7個ほど入れ、(2)を流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

白雪ゼリー

～「埼玉県産ブルーベリーソース」を使って～

鳩ヶ谷市立八幡木中学校

　鳩ヶ谷市では手作りの給食を心がけており、果汁100％のジュースや牛乳を使用した手作りゼリーは子どもたちに人気のメニューです。
　今回は以前より給食で実施していた『白雪ゼリー』にブルーベリーソースをかけました。
　ブルーベリーソースは埼玉県産のブルーベリーを使用したものです。果肉も入っていますので、ゼリーにかけるだけで色どりも美しく華やかなデザートになります。
　ブルーベリーの甘酸っぱさがアクセントとなってゼリーの甘さとのバランスもよく、生徒にも好評でした。

給食会報154号（平成23年4月）から

粉寒天0.37
水30
牛乳40
上白糖7

バニラエッセンス0.01
ゼリーカップ1個
埼玉県産ブルーベリーソース20

分量の水に粉寒天を入れ、火にかけて溶かす。
粉寒天が溶けたら白砂糖を入れて溶かし、牛乳を加える。
バニラエッセンスを入れて混ぜる。
牛乳かんの液をカップに流し入れ表面が固まったらブルーベリーソースをかけ、冷蔵庫で冷やす。

トック入り卵スープ

～「トック」を使って～

越生町立越生小学校

　卵スープに韓国の伝統的食材「トック」を入れたものです。そのまま釜に入れるだけで、子どもたちが食べる時にも形がなくなったり、かたくなったりすることもありません。
　簡単にいつもとはちょっと違った1品に変身させることができます。
　低学年の教室からは、「この白いの何だろう？」「トックと言って韓国のおもちだよ。」「もちもちしていておいしい！」「でも日本のおもちみたいにのびないよ！」等の声が聞こえてきました。
　お隣の国、韓国や、その他の国の食文化を学ぶきっかけにしていきたいと思っています。

給食会報153号（平成23年1月）から

┌鶏がら12
｜水140
└ローレル
若鶏小間肉（むね）12
にんじん8
たまねぎ16
乾しいたけ（せん切り）0.8
蒸しかまぼこ6

トック20
ちんげんさい10
鶏卵16
じゃがいもでん粉1
こいくちしょうゆ2
食塩0.8
こしょう0.03

鶏がら、ローレル、水でだし（スープ）をとる。
にんじん、かまぼこは短冊切り、たまねぎはスライス、ちんげんさいは1.5㎝幅くらいに切る。
だし（スープ）に、鶏肉、にんじん、たまねぎ、かまぼこ、乾しいたけを加える。
トックを加えてひと煮立ちさせる。
塩、こしょう、しょうゆで調味をする。
鶏卵、ちんげんさいを加えて仕上げる。

おこげの甘酢あんかけ

～「おこげ」を使って～

埼玉県立川島ひばりが丘特別支援学校

　学校給食用に改良した中華料理の食材「おこげ」は、「もちもち・サクサク」した食感が新鮮です。
本校は、食べたり飲み込んだりする時に配慮を必要とする児童生徒もいるので、多めのあんに「おこげ」を混ぜ、少しやわらかくしてから提供しました。
献立発表で料理名を聞き、楽しみに待っていた子どもたちから「初めて食べたよ」「コマーシャルで知っていたわ」「甘酢と混ぜてあったので食べやすかった」等の感想が寄せられ、とても好評でした。
南北朝時代、旅の保存食だった「おこげ」を食することは、その国の文化を伝える良いチャンスと思っています。

給食会報152号（平成22年9月）から

学校給食用おこげ2個
たまねぎ30
たけのこ（水煮缶詰）10
にがうり8
マヨネーズ2
にんじん5
乾しいたけ（せん切り）0.8

こいくちしょうゆ3
上白糖1.5
清酒1
本みりん2
穀物酢2
じゃがいもでん粉2
水20

たまねぎ（スライス）、にがうり（輪切り）、たけのこ・にんじん（せん切り）に切る。
マヨネーズで①を炒め、しいたけと戻し汁、水分を加え煮込む。
調味料を加える。（最後に酢を入れる）
でんぷんでとろみをつける。
あんを半分に分けて、おこげと混ぜる。（おこげが崩れないように優しく!）

むき枝豆となすの田楽焼き

～「むき枝豆」を使って～

蓮田市立蓮田南中学校

　地場産の新鮮ななすと埼玉県産のむき枝豆を使い、田楽焼きに仕上げました。子どもたちに敬遠されがちななすですが、色鮮やかで甘みのあるむき枝豆を加えたことで食感やおいしさがアップし、大変好評です。
むき枝豆は、サラダや混ぜごはん、スープ、煮物等、多種多様に利用ができとてもすばらしい食材です。
そもそも枝豆は大豆の未熟豆で、豆と野菜の両方の栄養的特徴をもっています。大豆には含まれていないビタミンA・Cも含み、むくみの原因となるナトリウムの排出を助けるカリウムも多く含みます。なんと夏の栄養補給源として奈良時代から食べられていたそうです。

給食会報151号（平成22年4月）から

アルミカップ1コ
大豆油（揚げ油）2.5
なす37.5
大豆油（炒め油）1.3
ぶた肉（せん切り）6.3
冷凍むきえだまめ10

┌淡色辛みそ4.4
｜白すりごま3.8
｜上白糖2.1
｜清酒1.3
｜みりん1.3
｜こいくちしょうゆ0.5
└根しょうが1

冷凍むき枝豆を茹でる。
なすは、２㎝角切りにし、アク抜きをし、油でさっと揚げる。
大豆油で豚肉を炒め、調味料を加えひと煮たちさせ、合わせ味噌を作る。
天板にアルミカップを並べ、揚げたなす、枝豆を入れ、合わせ味噌をかけ、さらに枝豆をトッピングし、200℃のコンベクションで10分程度、焦げ目がつくまで焼く。

こんにゃくサラダ

～「サラダこんにゃく」を使って～

埼玉県立特別支援学校塙保己一学園

　先生方は始めのうち、こんにゃくをサラダに？と思っていたようですが、全く違和感なく食べられるので、児童・生徒にも好評です。
こんにゃくはカロリーが極めて低く食物繊維が豊富な食材ですが、今までは煮物や汁物等でしか利用できませんでした。
このこんにゃくは、サラダなどの和え物向きに作られているので、使いやすく、大変便利です。
サラダこんにゃく以外にも豆乳や野菜入りこんにゃくも同様に使っています。

給食会報150号（平成22年1月）から

サラダこんにゃく15
キャベツ30
にんじん5
とうもろこし（カーネル冷凍）5

生わかめ3
食塩0.5
調合油2.5
穀物酢2.5
こいくちしょうゆ1

サラダこんにゃくは水洗いをし、水気を切る。
キャベツは細めの短冊切り、にんじんはせん切りにし、茹でて冷ます。塩をふって冷蔵する。（下味及び脱水のため）
生わかめは、水にさらして切ってからゆでて、冷ます。
調合油・穀物酢・こいくちしょうゆでドレッシングを作る。
野菜の水気を切り、和える。

中華スープ

～「米粉めん」を使って～

北本市立栄小学校

　子どもたちの好きな中華スープに米粉めんを取り入れています。目先を変えたこのスープは大変好評で、よく食べてくれます。
米粉めんはスープに入れても煮崩れがありません。また、春雨を使うよりもまろやかな味に仕上がり、中華の味付けにもよく合います。
地場産食材の活用を図る中で、県産の米粉を使用したこの米粉めんを利用していくことが今後益々多くなりそうです。

給食会報149号（平成21年9月）から

若鶏肉モモ（皮なし）小間切り15
キャベツ15
根深ねぎ10
にんじん10
米粉めん10
乾しいたけ0.5
こいくちしょうゆ3

中華スープストック1
食塩0.6
こしょう白0.05
ごま油0.4
米ぬか油1
水＋しいたけの戻し汁120

乾しいたけは水で戻してせん切りにする。
キャベツは短冊切り、ねぎは斜め薄切り、にんじんはせん切りにする。
米ぬか油で鶏肉、にんじんを炒め、水を加える。
3に乾しいたけ、米粉めん、調味料を加える。
ねぎとごま油を入れて仕上げる。

厚揚げとすき昆布の炒り煮

～「すき昆布」を使って～

埼玉県立東松山養護学校

　日本型食生活のよさを伝えたいと思い、毎週木曜日は、昔ながらの和食を中心にした一汁二菜の給食を実施しています。
すき昆布は、手間がかからず簡単に使える上、不足しがちな食物繊維やミネラルなどの栄養素が摂れるので、材料や分量を少し変えて主菜にしたり、副菜にしたりと便利に活用しています。
厚揚げとすき昆布の炒り煮は、適当な歯ごたえを残すように昆布を軟らかく煮過ぎないようにしていますが、小学部の子どもたちでも食べやすいメニューです。

給食会報148号（平成21年4月）から

すき昆布3
にんじん10
乾ししいたけ0.5
生揚げ30
大豆油1

こいくちしょうゆ4
三温糖2
清酒1
本みりんだし汁2

すき昆布は戻しておく。
にんじんはせん切り、干し椎茸は戻してせん切りにする。
生揚げは油抜きをして、短冊切りにする。
にんじん、干し椎茸、すき昆布を炒める。
生揚げを加え、調味料とだし汁で煮る。

八宝菜

～「ねじねじくん」を使って～

秩父市立尾田蒔小学校共同調理場

　ねじねじくんはするめいかなので、歯ごたえがあり、噛めば噛むほど味が出ます。また、らせん状にカットしてあるので、たれの絡みがよく八宝菜のようなあっさりした料理によくあいます。また、いか入り焼きそばなど、いかの味を生かしたい料理にも利用しています。
子どもたちは、八宝菜をそのままおかずとして食べたり、ごはんにかけて中華丼のようにして食べたりしています。ごはんが進む人気のメニューのひとつです。

給食会報147号（平成21年1月）から

┌豚肉(小間切り)(もも・脂身なし)25
｜こいくちしょうゆ1.5
└清酒0.5
いか(ねじねじくん)20
(冷)むきえび15
うずら卵(水煮)15
はくさい40
たまねぎ30
にんじん10
根深ねぎ5

乾しいたけ0.5
根しょうが0.3
植物油0.8
スープストック0.4
食塩0.4
こしょう0.03
じゃがいもでん粉2
水6
ごま油0.4

豚肉は下味をつける。
いかとえびはゆでる。
根しょうが、根深ねぎはみじん切り、はくさい人参はたんざく切り、たまねぎはくし形切り、干ししいたけは、もどしてうす切りにする。
油を熱し、根深ねぎ、根しょうが、豚肉を炒める。
にんじん、たまねぎ、しいたけ、はくさいの順に炒める。
うずら卵、いか、えびを加え調味する。
でん粉でとろみをつけ、ごま油で香りづけをする。

ハンバーグ

～「プルーンピューレ」を使って～

鴻巣市立中学校給食センター

　プルーンピューレを使用する以前は、甘味に三温糖を使用していました。プルーンピューレに変えたことでソースに果物のやさしい甘味とこれまでになかったコクが加わり、生徒に大変好評だったので、継続して使用しています。また、カレーにチャツネの代わりとしても利用しています。
プルーンは栄養的に鉄分が豊富なので、子どもたちにぜひ食べてほしい果物のひとつです。プルーンピューレは、いろいろな料理の隠し味として利用できるので、毎月取り入れることができます。

給食会報146号（平成20年9月）から

冷凍ハンバーグ60
トマトケチャップ5
中濃ソース5
プルーンピューレ5

ハンバーグは天板に並べ、オーブンで焼く。
トマトケチャップ・中濃ソース・プルーンピューレを合わせ、火にかけ、ひと煮立ちさせ、ソースをつくる。
天ぷらバットにハンバーグを並べ、2のソースをかける。

お茶入り蒸しパン

～「食べるお茶」を使って～

所沢市立三ヶ島小学校

　蒸しパンに、お茶を加えたメニューを紹介します。本校の周辺は、狭山茶の産地です。お茶は、健康や幸運と結びついたことわざが多くあるように、昔から体によいものとして飲み続けられてきました。しかし、最近の子どもたちを見ていると、お茶を好んで飲む児童が、大変少なくなっているように思われます。そこで、手軽にお茶が摂取できるように、人気のメニューに加えてみました。花が開いたように蒸しあがると出来上がりです。

給食会報145号（平成20年4月）から

ホットケーキミックス25
調理用牛乳16
上白糖2
食べるお茶(ミルタイプ)0.5

ホットケーキミックスとお茶を合わせ、ふるっておく。
調理用牛乳に、上白糖を入れかきまぜておく。
1と2をさっくりと混ぜる。
紙カップに3を入れ、98度15分のスチームにかける。

黄金サラダ

～「冷凍油揚げカット」を使って～

深谷市立上柴中学校

　埼玉県産大豆を使った冷凍油揚げカットは大変使いやすく衛生的です。
普段から汁物や煮物などに脇役として利用していますが、油揚げは大豆が原料で栄養価も高く、なんとか主役として利用できないかと考えたのが「黄金サラダ」です。油揚げをカリカリに焼いて芳ばしさをだし、サラダのトッピングに使うことにより「和」のイメージがなくなりました。今回はシャキシャキ野菜と生姜を使った和風のドレッシングを合わせてみました。生徒からも食べやすいと好評です。ぜひ一度お試し下さい。

給食会報144号（平成20年1月）から

冷凍油揚げカット5
こいくちしょうゆ1
きょうな(水菜)15
だいこん20
ほうれんそう10
きゅうり7
にんじん5

ハム5
こいくちしょうゆ2.5
米酢2.5
サラダ油2
食塩0.1
上白糖0.3
しょうが0.1

きょうな(水菜)は3cm、大根・にんじん・きゅうりは千切りにし湯通ししておく。
ほうれん草は2cm幅に切り、ゆでて水にさらしておく。
ハムは千切りにし、蒸して冷ましておく。
生姜は皮をむき湯通し、すりおろしておく。
油揚げは200℃に熱したオーブンでこんがり10分程度焼く。
5が焼きあがったら熱いうちにしょうゆをまぶしておく。
ドレッシングを作り油揚げ以外の材料を和える。
7を盛り付け、6の油揚げをトッピングして出来上がり。

インディアンドッグ

～「北海道シュレッドチーズ」を使って～

さいたま市立岸中学校

　北海道シュレッドチーズは、香りも良く溶けやすいので、いろいろな料理に利用しています。ドッグパンやグラタンなど温かいうちは伸びが良く、少し冷めてもあまり硬くならないのでおいしくいただくことができます。また、豚肉にガルバングリッツを加えることによって、たんぱく質や脂質が抑えられるので、献立に取り入れやすくなります。
カレー味のインディアンドッグは、食べやすく満腹感があり、生徒に人気のメニューです。中に挟む具が水っぽいと、ベタッとした仕上がりになるので、煮込み方を加減してください。

給食会報143号（平成19年9月）から

コッペパンスライス80
豚ももひき肉30
しょうが0.4
にんにく0.4
たまねぎ15
にんじん8
ガルバングリッツ15

植物油1
小麦粉2.5
カレー粉0.5
ウスターソース3
水6.5
北海道シュレッドチーズ20

野菜はすべてみじん切りにする。
油を熱し生姜、にんにく、豚肉を炒める。さらに玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、解凍したガルバングリッツを加える。
小麦粉をふり入れ、水、カレー粉、ウスターソースを入れ煮込む。
コッペパンに3をはさみ、チーズをのせて、オーブンで焼く。

中華たけのこごはん

～「たけのこレトルトフレッシュパック」を使って～

埼玉県立所沢養護学校

　旬のたけのこは、美味しい物ですが、生の物をその都度茹でて使うのは手間もかかり、献立によっては時間的に無理があります。
その点「たけのこレトルトフレッシュパック」は、柔らかく臭みもなくて使いやすく、とても重宝しています。
和風のたけのこごはんはもちろんですが、この中華たけのこごはんも、子どもたちから喜ばれている人気のメニューです。生姜の風味がきいているのがポイントですが、好みで調節してください。

給食会報142号（平成19年4月）から

ごはん140
たけのこレトルトフレッシュパック40
豚ひき肉20
さやいんげん(又はグリンピース)10
しょうが3

┌オイスターソース5
｜こいくちしょうゆ10
｜みりん6
｜清酒5
└食塩0.5
炒め油適量

たけのこは、5㎜角のサイコロ切りにする。
さやいんげんは茹でて、5㎜の小口切りにする。
しょうがはみじん切りにする。
中華鍋に油をひき、しょうがと豚ひき肉を炒める。次に1のたけのこを加え、さっと炒めてから調味料を全部加えて、水分が少なくなるまで炒りつける。
炊いたごはんに2と4を加え、混ぜ合わせる。

手作りふりかけ

～「ちりめんじゃこ」を使って～

所沢市立第２学校給食センター

　手作りふりかけは、平成14年度に初めて献立に取り入れ、それ以来いろいろなふりかけを実施しています。その中で、ちりめんじゃこは不可欠な食材となっています。出来上りは、この分量で１人当り6g位つきますが、量や味つけは好みによって調節して下さい。
手作りのおいしさを子どもたちに味わってもらいたいメニューの一つです。

給食会報141号（平成19年1月）から

ちりめんじゃこ1.3
かつお節（ふりかけ用）1.8
松の実1.3
白洗いごま1.3
青のり0.1

三温糖0.2
こいくちしょうゆ0.5
みりん0.6
清酒0.6

ちりめんじゃこに酒をふりかけて、焼く。
白洗いごまは煎る。
調味料を合わせ煮立てる。
材料に3の調味料を入れ水気をとばすように、時間をかけて炒める。
最後に、青のりを入れて炒め合わせる。

県産和梨のマフィン

～「彩の国和梨缶詰」を使って～

さいたま市立大谷場東小学校

　埼玉県では和梨がたくさん作られていますが、私の勤務する大谷場東小学校の周辺は住宅街のため、学区には畑や果樹園がほとんどありません。また、県産和梨の収穫時期である８月は夏休みのため、給食では使うことができずにいました。
「県産和梨のマフィン」は、埼玉県の特産品である和梨を子どもたちに食べてもらいたいと思い、考えたメニューです。11月の彩の国ふるさと学校給食月間に出しています。梨のマフィンといえば洋梨を思い浮かべる方も多いと思いますが、和梨缶詰はシャキシャキとした食感がおいしく、甘さも控えめなので、マフィンによく合います。

給食会報140号（平成18年10月）から

彩の国和梨缶詰2(粒)
アルミカップ1(枚)

┌彩の国和梨缶詰の缶汁8
｜鶏卵8
｜プレーンヨーグルト(無糖)8
｜┌小麦粉18
｜└ベーキングパウダー0.5
｜バター8
｜グラニュー糖7
└はちみつ1.5

小麦粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく。
カッコ内の材料をまぜあわせて、マフィンの生地を作る。
2をアルミカップに流し入れ、和梨を2粒のせる。
170℃に熱しておいたオーブンで15分位焼く。

キャベツのわさび和え

～「野菜入りこんにゃくかぼちゃ」を使って～

埼玉県立和光南養護学校

　こんにゃくやしらたきは、生臭いため、料理に使用するにはひと手間かけなければいけませんが、「野菜入りこんにゃくかぼちゃ」は臭みもなく色もきれいで使い易い食材です。また和え物は野菜から水が出て味が薄くなりやすいのですが、しらすに濃い味を付けることによって食べる頃にはちょうど良い旨味と塩加減に仕上がっており、おいしく食べることのできるメニューです。

給食会報139号（平成18年7月）から

野菜入りこんにゃくかぼちゃ10
こんにゃく　豆乳サラダ10
にんじん5
キャベツ45
きゅうり10
白ごま1

┌しらす干し（半乾燥品）4
｜こいくちしょうゆ2
｜本みりん0.8
｜食塩0.1
└練りわさび0.35

こんにゃくは2～3㎝に切り、にんじん、きゅうりはせん切り、キャベツは短冊切りにする。
ごまは、炒ってする。
しらす干しはしょうゆ、みりん、塩で水分が少なくなるまで煮つめる。冷してわさびを混ぜ合わせる。
こんにゃく、にんじん、キャベツ、きゅうりを茹で冷し、水を切る。
2～4をよく混ぜ合わせる。

みたらし団子

～「白玉もち」を使って～

新座市立第六中学校

　「みたらし団子」といえば、団子を作った後に焼いたり、串に水をつけておいて焦げないように事前に準備しておいたりと、ちょっと面倒なイメージがありますが、この「みたらし団子」は、ゆでて冷やした団子に甘辛いたれをからめるだけです。毎年、十五夜献立の時に出していますが、甘辛いたれが好評で、生徒が大好きな献立の一つです。

給食会報138号（平成18年1月）から

白玉もち50
┌三温糖8
｜こいくちしょうゆ2.4
└水7.5

┌でん粉（じゃがいも）1
└水2

三温糖・こいくちしょうゆ・水（7.5）を加熱し、水溶きでん粉（水2.0で溶く）でとろみをつける。
白玉もちはゆで、水にさらす。あら熱がとれたら、水から上げる。
白玉もちに1.のたれをからめる。

ほうとう

～「ほうとう」を使って～

上尾市立大石北小学校

　上尾市では煮込みうどんは定番の人気メニューです。以前、ほうとうは、地粉うどんを使用した具だくさんの煮込みうどんでしたが、ほうとう麺の使用により本格的な味わいとなりました。校内放送で「ほうとうには、かぼちゃや葱、季節の野菜をたくさん入れ、幅の広い麺を味噌で煮込んだ山梨県の郷土料理です。戦国時代に武田信玄が山梨にいる部下が元気で健康に働けるようにと、栄養たっぷりのほうとうを食べさせたことから各地に広まったと言われています。…」と紹介しています。野菜がたっぷり入っているにもかかわらず、ほうとうは児童が大好きな献立の一つです。

給食会報137号（平成17年10月）から

かつお厚削り節3
水130
鶏胸肉8
にんじん6
（カット）かぼちゃ15
冷凍ほうとう55

油揚げ3
根深ねぎ8
上白糖0.2
清酒1
彩花みそ（白）6
彩花みそ（赤）4
ほうれんそう10

にんじん、かぼちゃはいちょう、根深ねぎは小口、油揚げはせん切りにする。
削り節は、分量の水に１時間位つけ、火をつけ、沸騰後取り出す。
だしの中に鶏肉を加える。
鶏肉に火が通ったら、にんじん、油揚げを加え煮る。
にんじんが煮えたら調味し、かぼちゃを加え、茹でたほうとうを加える。
最後に、根深ねぎ、茹でたほうれんそうを加え、ひと煮立ちさせる。

ポークビーンズ

～「白いんげん豆（手芒）」を使って～

東松山市学校給食センター

　以前、ポークビーンズには冷凍大豆を使用していましたが、残菜が多く困っていました。豆類はなかなか献立の中に取り入れるのは難しく、ポークビーンズも献立から外すことは出来ませんでしたので、いろいろと考えた末、試しに大豆の代わりに白いんげん豆（手芒豆）を取り入れたところ、残菜がとても少なくて驚きました。その後も白いんげん豆に変えてからは、子どもたちも良く食べてくれるようになりました。いんげん豆は大豆に比べて食物繊維も豊富です。ポークビーンズのほかに、今ではサラダにも使用しています。

給食会報136号（平成17年7月）から

白いんげん豆25
豚小間15
にんじん15
たまねぎ30
じゃがいも30
クリーム・乳脂肪1
米サラダ油0.3
トマトケチャップ（缶）6

トマトピューレ（缶）2
デミグラスソース8
三温糖1
赤ワイン1
中濃ソース3
コンソメ0.3
塩0.3
こしょう0.05

にんじん、じゃがいもは角切り、たまねぎは5ミリにスライスする。
油をあたため、豚肉、にんじん、たまねぎ、じゃがいもの順に炒める。
水を入れ、あくを取る。
白いんげん豆を加え、ひと煮立ちしたら、調味料を加え、沸騰後弱火で約15分煮込む。
よく煮込んだら最後に生クリームを加え仕上げる。

じゅんさい汁

～じゅんさい水煮を使って～

越谷市立第二学校給食センター

　新しい食材であるじゅんさいを知り、関心を持つことで食生活を豊かにしてもらいたいと考えた献立です。じゅんさいは水草の一種でスイレンの葉を小さくしたような形をしています。芽、茎、つぼみとその周りから出るなめこのようなぬめりと一緒に食べます。日本中の湖や沼に自然に育ち今では栽培もされ、京都、兵庫、山形、秋田、北海道が主な産地です。春から夏の初めにその若い葉と茎を摘んで食用にします。
汁物のほか、わさびじょうゆ、おろし和え、酢味噌和えなどにして独特の舌ざわりやのどごしを楽しむことができます。

給食会報135号（平成17年1月）から

じゅんさい15
鶏もも肉8
豆腐30
にんじん10
乾しいたけ0.7
根深ねぎ7

うすくちしょうゆ8
みりん0.5
混合削り節0.5
煮干2

混合削り節と煮干でだしをとる。
乾しいたけ（せん切り）をもどす。
だし汁に乾しいたけともどし汁、鶏もも肉（一口大）とにんじん（せん切り）を入れる。
うす口しょうゆ・みりんで調味する。
豆腐（1.5cm2の細の目切り）じゅんさい、長葱（小口切り）を加え仕上げる。

セルフ鮭寿司

～「鮭あらほぐし身」を使って～

さいたま市立中島小学校

　セルフ鮭寿司は、食べ慣れた食材を使っているので子どもたちに人気があり、残菜が少ない献立です。鮭あらほぐし身は、切身の鮭をそのままほぐしたような自然な味わいがあり、献立の中に組みこみやすい商品でした。
本校では、酢飯を使った献立の中で手巻寿司は人気がありますが、混ぜ寿司は残菜が多くて困っていました。そこで、セルフ寿司タイプに切りかえたところ、残菜が少なくなり子どもたちにも人気です。

給食会報134号（平成16年10月）から

酢飯（生米70）
┌鮭あらほぐし身25
｜清酒1
｜水1
└食塩0.1

┌錦糸卵10
└みりん1
白ごま3
さやいんげん 5

酢飯は、あら熱をとって冷まします。
鮭あらほぐし身をゆでます。酒・水・塩をかけてよくほぐして冷却。
錦糸卵をゆでます。みりんをかけてよくほぐして冷却。
白ごまは、弱火で炒って冷まします。
さやいんげんは、ななめに切り、ゆでて冷却。
それぞれの具をまぜあわせて配缶します。
☆クラスの方で、酢飯の上に具をのせ、盛りつけて食べます。

かみかみあえ

～「スクール糸かまぼこ」を使って～

江南町立学校給食センター

　「かみかみあえ」は、生徒に人気のあるサラダです。野菜にするめと、スクール糸かまぼこのうま味がしみ込んで、おいしいと好評です。スクール糸かまぼこは、汁物にも入れて使いますが、上品なだしと、うま味が出るので料理が一段とおいしくなります。
給食センターでは、11月から４月までの冬場の献立としてサラダを使用しています。スクール糸かまぼこも、１回ゆでて、中心温度を確認してからほぐして、野菜とあわせています。ほぐすと細かくなるので、量も増えサラダ全体にいきわたります。

給食会報133号（平成16年7月）から

するめいか（3cmカット）5
清酒少々
スクール糸かまぼこ7
だいこん40

にんじん10
きゅうり15
中華ドレッシング10
ごま1.05

にんじんは、せん切りにしてゆでる。
だいこんは、皮をむき、さっとゆでて、冷ましてからせん切りにする。
きゅうりもさっとゆでて冷ましてから輪切りにする。
スクール糸かまぼこは、冷凍のままゆでて中心温度を確認してザルにあげてほぐす。
するめいかは、ぬるま湯でもどして酒をふる。ごまは、から炒りする。
材料を釜であえる。中華ドレッシングは、クラスに300mlを１本ずつつける。

帆立貝といり卵の炒め煮

～若ほたてを使って～

蓮田市蓮田南小学校

　「海扇」の別名を持つ帆立貝。25条前後の放射肋が扇の様に美しく広がっている姿からこの名が付いたと言われます。殻を激しく開閉して動く為、2枚の殻を結ぶ筋肉（貝柱）が大変太くなります。タンパク質が多く脂肪が少なく、淡泊なので色々な料理に利用できる食品です。
若帆立は、大きさも使いやすく旨味を多く含む「ひも」も柔らかく、スープやクリーム煮に良く利用しますが、中華味の炒め物も子どもたちの人気メニューです。
この料理は、パンにもご飯にも良く合います。

給食会報132号（平成16年1月）から

ほたてがい（若ほたて）　20
┌鶏卵　30
｜食塩　0.2
└こしょう　少々
たけのこ（短冊切り）15
にんじん（短冊切り）10
きくらげ0.5
はるさめ（5センチカット戻す）5
根深ねぎ（小口切り）10
乾しいたけ（戻して繊切り）1

┌米ぬか油1
｜こいくちしょうゆ3
｜上白糖0.3
｜食塩　0.2
｜中華スープストック0.5
｜清酒1
└こしょう少々

きくらげは、ゴミを取り除き水洗いし大きいものはちぎっておく。
釜に油を熱し、溶き卵を流し込みいり卵を作る。容器に移しておく。
別釜に油を熱し、乾しいたけ、にんじん、たけのこ、きくらげを炒める。しいたけの戻し汁と水を加えて沸騰したら調味し若ほたてを加え煮る。
若ほたてが煮えたら、はるさめを加えて煮、味を整える。

くりときのこのシチュー

～「たもぎたけ」を使って～

北本市立中丸小学校

　「くりときのこのシチュー」は秋に旬を迎える、くり、きのこをたくさん使った、食物繊維たっぷりの献立です。
きのこ類には、免疫力を高め、がん予防にも効果があると言われていますが、特にたもぎたけには、他のきのこ類に比べて、大量のβ-Dグルカンが含まれていて、その効果が高いそうです。あまり店先で見かけないたもぎたけですが、給食で使用しているたもぎたけは水煮になっているので、手軽に取り扱え、歯触りや風味も良く、良いだしが出ます。また、くせがないのでいろいろな料理に使うことができます。子どもたちの好きなシチューに加えることにより、きのこの苦手な子どもも敬遠することなく食べることができます。
秋の味覚をそろえた季節感のある献立の一つです。

給食会報131号（平成15年10月）から

むきくり（水煮）30
たもぎたけ水煮15
ほんしめじ（小房に分ける）10
鶏肉もも（こま）10
にんじん（いちょう）10
たまねぎ（スライス）15
じゃがいも（2cm角）25

米ぬか油0.8
食塩0.6
こしょう0.03
白ワイン2
チキンストック1
チーズ3

Aの材料でルウを作る
釜に油をひき、鶏肉、たまねぎ、にんじんの順に炒めていく。
水とチキンストックを加え、にんじんがやわらかくなったらじゃがいもを加え、さらに煮る。
じゃがいもにある程度火が通ったら、くり、たもぎたけ、しめじ、ルウ、チーズ、ワインを加え煮込む。
牛乳を加え、塩、こしょうで味を整える。
色彩りに小房のブロッコリーを加える。

ビーンズスープ

～「白花豆」を使って～

鴻巣市赤見台第一小学校

　「ビーンズスープ」は、食物繊維の摂取を目的とした献立です。コンソメ味のベジタブルスープの中に、食物繊維たっぷりの白花豆を入れました。
児童は、白花豆とスープという意外な食材の組み合わせに戸惑いを感じながら食べていました。
この白花豆は、すでに柔らかくなっているので、大量調理でも手軽に、しかも、北海道産の良質の豆で無添加なので、安心して使うことができます。
家庭では、豆をこのようにして食べたことがないという子もいたようです。給食を通じて、いろいろな食材との出会いを実現させるメニューの一つになればと思っています。

給食会報130号（平成15年7月）から

ベーコン（せん切り）5
にんじん（1cm角切り）10
たまねぎ（1.5cm　〃　）20
キャベツ（　　　　〃　）20
マッシュルーム（スライス缶）10
さやえんどう8
いんげんまめ（白花豆）20

なたね油0.5
冷凍鶏ガラスープ10
コンソメ2
食塩0.1
こしょう0.03
水200

絹さやは、ボイルし1cmの小口切りにする。
油でベーコンを炒め、たまねぎ、にんじん、マッシュルームを加え炒める。
2.に水を加え、煮立ったら、アクをとり、キャベツ、白花豆、冷凍鶏ガラスープを加え、味を整え、絹さやを入れる。

かぼちゃほうとう

～「冷凍ほうとう」を使って～

三芳町立学校給食センター

　中国には「身土不二」という考え方があります。これは、自分の住んでいる土地で取れるものを食べるのが体に良いという考え方です。埼玉県の小麦粉生産量は全国で6位。主に熊谷市、行田市、妻沼町等県北部で生産されています。冷凍ほうとうは、県内産小麦粉100％で作られており、かぼちゃほうとうは、寒い季節にピッタリの料理です。季節の野菜を使って味噌で煮込んだほうとうは、子どもたちの楽しみにしている人気メニューです。

給食会報129号（平成15年1月）から

冷凍ほうとう55
鶏小間10
にんじん（せん切り）8
油あげ（短冊切り）4
かぼちゃ（短冊切り）20
長ねぎ（小口切り）10
ほうれんそう（2cmカット）12

┌厚けずり節2
└出し昆布0.5
さとう0.3
酒1
赤色辛みそ5.5
淡色辛みそ7
水160

厚けずり節と出し昆布でだし汁をとる。
ほうれんそうはゆでておく。
だし汁に鶏肉、にんじんを入れて、あくをとる。
かぼちゃを入れ、やわらかくなったら冷凍ほうとうを入れる。油あげ、長ねぎも入れる。
さとう、酒、赤みそ、白みそで調味し、少し煮込む。
仕上げに2.のほうれんそうをちらす。

イカの中華炒め

～「冷凍真いか短冊」を使って～

小鹿野学校給食共同調理場

　今回使用した「冷凍真いか短冊」は、皮付きのため、加熱すると皮が紫色になります。そのため、長い間皮むきの白い短冊イカを使用してきていると、最初は色に違和感があり、何に利用すればよいのか悩むかもしれません。しかし、使ってみると皮は以外にも料理の彩りとなり、全く気になりません。普通の短冊イカ同様にいろいろな献立に使用することができます。ご紹介した中華炒めの他にも、スープ類・めんのつけ汁・かきあげなどにも利用しています。
一般的に広く出回っているモンゴウイカなどに比べると、イカ本来の味がしっかりとして、そのうえクセがないので食べやすく、噛みごたえもあります。普段やわらかいものばかり食べている子供たちの顎の運動にも適していますし、多様な具材の中でもイカの存在が明確になります。

給食会報128号（平成14年10月）から

┌冷凍真いか短冊25
｜冷凍カットこまつな20
└たけのこ水煮缶詰15
┌乾しいたけスライス0.8
└ボンレスハム短冊8

大豆油1
清酒0.8
こいくちしょうゆ1.5
食塩0.2
オイスターソース1.2

真いか短冊を下茹でする。
こまつなは解凍し、水気を絞っておく。
乾しいたけはもどしておく。
たけのこは千切りにする。
油でハム、たけのこ、乾しいたけ、こまつなと炒めていき、真いかを入れて調理する。
（加熱により、こまつななどから水分が多く出た場合は、水分を取り除いてから調味した方がよいと思います。）

えびと豆腐のチリソース煮

～「冷凍ダイスカット豆腐」を使って～

深谷市立上柴西小学校

　「えびのチリソース煮」は、「えびチリソース」に豆腐を加えることによってヘルシ－感覚もアップしています。
本校では食中毒多発時期に安全性を考慮して、この冷凍ダイスカット豆腐を使用しています。冷凍のまま入れると中心温度が下がってしまうので、同時進行で豆腐を茹でてから入れて温度管理に気を配っています。煮くずれもあまりなく、きれいに仕上がり、食感も良く、作業の効率化も図れます。
また、埼玉県産大豆が原料なので、遺伝子組み換えの心配もないので安心して使用しています。

給食会報127号（平成14年7月）から

冷凍ダイスカット豆腐70
┌むきえび（冷）20
｜でんぷん1.5
└揚げ油1.5
┌にんにく0.7
｜根生姜0.5
└ねぎ（根深ねぎ）5
たまねぎ30
たけのこ（缶）12

グリンピース（冷）5
炒め油1.2
トマトケチャップ15
しょうゆ3
酒1.5
豆板醤0.4
水7
でんぷん1.5

にんにく、根生姜、ねぎは、みじん切りにする。
たけのこは、うす切りにしてから1cm角に切る。
たまねぎは、1cm角に切る。
むきえびは流水解凍してから、さっとゆで、でんぷんをまぶして揚げる。
グリンピースは、ゆでておく。
油を熱し、にんにく、根生姜、ねぎを炒め、さらにたまねぎ、たけのこの順に炒める。水と調味料を加えて煮る。
ゆでた冷凍ダイスカット豆腐を加え、ひと煮たちさせてから、揚げたえびを加え、水ときでんぷんで、とろみをつけ最後にグリンピースを加える。

大豆入りミートスパゲッティ

～「県内産冷凍ボイル大豆」を使って～

本庄上里学校給食センター

　子どもたちの大好きなスパゲッティミートソースに、大豆を加えることで、大豆を抵抗なく食べることができる好評献立です。
大豆は肉と同じようにたんぱく質が豊富で、「畑の肉」と言われています。たんぱく質以外に、ビタミン、ミネラル、食物繊維も多く含んでいるので、ぜひ、食べてもらいたい食品です。
大豆は変身上手で、豆腐、納豆、みそ等に加工されます。
県内産冷凍ボイル大豆は、衛生面や、調理作業面で使いやすい食材です。また、県内産農産物についての関心を深めさせるための良い教材となっています。

給食会報126号（平成14年1月）から

油0.7
豚挽肉15
おろしにんにく0.2
にんじん（みじん切り）8
たまねぎ（みじん切り）25
マッシュルーム（缶）10
県内産冷凍ボイル大豆7

　┌トマトダイス（缶）6
｜トマトピューレ（缶） 3
｜トマトケチャップ（缶） 9
Ａ｜（冷）チキンブイヨン4
｜（解凍する）
｜ウスターソース 2
｜赤ワイン 2
└上白糖 0.3
食塩0.3
こしょう0.02
ゆでスパゲッティ50
（釜に加える直前に熱湯に通す）
パセリ（みじん切り）0.5

油を熱し、挽肉をほぐし入れ、おろしにんにくも加え十分に火が通るまで炒める。
たまねぎを加え、しんなりするまで炒め、にんじんも加えて炒める。
大豆、マッシュルーム、Aの材料を加え煮つめる。
塩、こしょうで調味し、熱湯に通したスパゲッティを加え、パセリを散らす。

すいとん

～「牛乳入りすいとん」を使って～

川越市立今成学校給食センター

　すいとんは小麦粉で作った団子を実とした汁物です。関東大震災の直後や第二次世界大戦の食糧難の時期によく食べられていたようです。
川越市の給食のすいとんは、かつお節でだしをとり、豚肉や干し椎茸、むきえびを使い、旨味たっぷりに仕上がっています。
牛乳入りすいとんは埼玉県で収穫された小麦を100％使用したすいとんで、小麦粉本来の味わいとしっかりした歯触りをもっています。
モチモチしたすいとんの感触が子ども達に喜ばれているようです。

給食会報125号（平成13年10月）から

水140
かつお節3
豚小間切肉25
にんじん15
乾椎茸0.7
（冷）牛乳入りすいとん40

（冷）むきえび15
根深ねぎ10
ほうれんそう20
清酒1.3
こいくちしょうゆ8

にんじんはいちょう切り、乾椎茸は戻してせん切り、むきえびは流水解凍する。長葱は小口切り、ほうれんそうは2～3cmくらいに切り、さっと茹でておく。
かつお節でだしをとる。
だし汁に豚肉を入れて煮る。
豚肉に火が通ったら、にんじん、乾椎茸、すいとん、むきえびを加えて煮る。
最後に長葱と茹でたほうれんそうを加え酒としょうゆで味付けする。

四川豆腐

～「刻みザーサイ」を使って～

さいたま市立三橋小学校

　「四川豆腐」は、中国四川地方の材料を集めた料理の一つです。殊にザーサイは、四川の特産物であり、これが辛味と独特の香りを出し、料理を引き立てています。暑い時期には、ピリッとした辛みが食欲をそそり、寒い時には、体が温まる料理として、児童に好まれています。
ザーサイは、中国の食文化を伝える材料として、又、食物繊維や鉄分の給源としても役立つ食品です。
国際理解教育を推進する学校給食の中で、児童に好まれる給食メニューを通して中国（四川省）を紹介することは、その教育効果を期待できるのではないでしょうか。

給食会報124号（平成13年7月）から

木綿豆腐（ゆでる）60
豚肉（ももせん切り）20
ねぎ（根深ねぎ）斜に切る20
こまつな10
2cmに切りゆでて冷水にとる
刻みザーサイ5
たけのこ（いちょう切り）10
しょうが（塊茎、生）0.5
みじん切り
にんにく（りん茎）0.5

みじん切り
植物油1
三温糖0.5
清酒1
こいくちしょうゆ3
ごま油0.5
豆板醤0.1
でんぷん（じゃがいも）1
2倍の水で溶く
水5

釜に油を入れ、しょうが・にんにくを炒め、香りがたったら、ザーサイを加える。
豚肉を入れ、少し色が変わってきたら酒・豆板醤を入れ、肉がほぐれるまで良く炒める。
たけのこを入れなじんだら、ねぎを入れ更に炒める。
砂糖、醤油、水を入れて材料に味を馴染ませる。
ゆでた豆腐を入れ、混ぜ合わせる。
ゆでたこまつなは、ほぐして入れる。
煮立ってきたら、水溶きでんぷんを加え、最後にごま油で香りを出す。

カシューナッツ入りドライカレー

～「加熱済カシューナッツ」を使って～

浦和市立芝原小学校

　カシューナッツというと鶏肉と炒めたり、大豆と一緒に揚げてタレとからめたりする程度で、なかなか料理に取り入れにくい食材の一つです。また最近では、硬いものが苦手な子どもも増えているようです。しかし、子ども達の大好きなドライカレーに入れることで、その食感を気にすることなく残さず食べています。すでに加熱してあるので、給食室で揚げ過ぎたり、焦がしたりする心配もなく、手軽においしく使用できます。また白飯ではなく、カレーピラフを学校で炊くことで、より一層おいしく食べられるようです。

給食会報123号（平成13年1月）から

精白米（強化米）┐65
カレー粉             ｜0.3
バター粉　          ｜炊飯1
コンソメ              ｜する1
食塩                   ┘0.2
加熱済カシューナッツ8
じゃがいも（1cm角切り）20
揚油
鶏もも皮なし挽肉25
しょうが0.5
にんにく0.5
たまねぎ30
にんじん15

乾しいたけ1
ピーマン5
ホールトマト（缶）10
レーズン5
セロリー3
植物油1
カレー粉0.2
カレールウ2
スープストック（グルソ抜き）0.5
食塩0.3
ウスターソース0.5
しょうゆ（こいくち）0.8

じゃがいもは、素揚げをしておく。
野菜はすべてみじん切りにする。乾しいたけももどしてみじん切りにする。
レーズンは、もどしておく。
油でにんにく、しょうが、鶏ひき肉を炒める。
炒まったらカレー粉、たまねぎ、にんじん、セロリー、しいたけ、ピーマンの順に炒める。
ホールトマト、スープストックも加え、蒸し煮する。
材料に火が通ったら、調味料を加えて弱火で煮込む。レーズンを加えて、ルウも加える。
揚げたじゃがいもとカシューナッツを加えて仕上げる。

パンプキンシチュー

～「純パンプキン」を使って～

小川町学校給食センター

　子ども達に、人気のある献立の一つです。
家庭ではかぼちゃというと、煮もの、天ぷらなどに使うことが多いのですが、学校給食には、なかなか使いづらい食材です。栄養価の面では、ビタミンA・ビタミンCなどたくさん含まれ大いに利用したい食材です。そこで純パンプキンをシチューに取り入れてみました。色もきれいですし、調理法も簡単で食べやすく好評です。牛乳もたっぷり使いますので、カルシウム・ビタミン類が豊富で栄養のバランスのとれた献立になります。
※（冷）うらごしかぼちゃは比較的ダマになってしまうことが多いのですが、純パンプキンは固まることなく大量調理の施設でも安心して使うことができます。

給食会報122号（平成12年10月）から

（冷）パンプキン37
たまねぎ25
にんじん10
セロリー3
マッシュルーム（缶）4
ベーコン5
クリームコーン（缶）12
牛乳30

生クリーム5
バター1.5
シチューベース9
植物油0.3
パセリ1
（冷）ブイヨン5
食塩0.3
こしょう少々

たまねぎ、にんじんはうす切り、セロリーはうすくスライス、パセリはみじん切りにする。
ベーコンをよく炒め、にんじん、たまねぎ、セロリー、マッシュルームの順に炒め、湯を入れてやわらかくなるまで煮る。
次にクリームコーン、解凍した純パンプキンを入れ、よく火を通す。
バター、ブイヨン、シチューベース、牛乳を入れ塩、こしょうで味を調える。
最後にパセリ、生クリームを入れて、よく火を通して仕上げる。

秋の味覚ポタージュ

～「蒸し栗レトルト（カット）」を使って～

北本市立東小学校

　栗の入った料理は子どもたちが楽しみにしている献立の一つ。従来のカット栗も甘みのある大変おいしいものでしたが、レトルト栗は灰汁抜き後、味付け加熱してあるので手間も省け、味も一律です。
この料理はパンプキンスープを秋の色に見立て、栗を加えたものです。舌ざわりの良いまろやかなスープにふっくらとした栗が加わり、絶妙な味わいが楽しめます。
その他、炊き込み御飯、シチューなどにも利用しています。

給食会報121号（平成12年7月）から

若鶏もも肉皮なし（小間）20
蒸し栗レトルト（カット）30
たまねぎ30
にんじん20
（冷）純パンプキン40
ブロッコリー20

ポタージュの素5
普通牛乳30
有塩バター0.5
食塩0.1
白こしょう0.03
水60

たまねぎはスライス、にんじんはいちょう切りにする。ブロッコリーは小房に切って色良くゆでておく。
バターを溶かし、鶏肉をいためこしょうをする。
たまねぎを加え、すき透るまで炒め、にんじんを炒める。
湯を入れた後、灰汁取りをして煮立て、栗を加える。
純パンプキン、牛乳、ポタージュの素の順で加え、食塩で味を調え、再度煮たてる。
ブロッコリーを加えて温度を確認する。

鶏肉と春雨の炒めもの

～「レトルトフレッシュパックたけのこ」を使って～

志木市立宗岡第四小学校

　中華風の組合わせとして副菜に利用している一品です。たけのことにんじん、にらなどの緑黄色野菜と春雨を炒め合わせた料理です。肉の下味として使用した生姜の香りとにらの味がきいて、塩、しょうゆなどの塩味が少なめでも、おいしく食べられます。
レトルトフレッシュパックたけのこは、新鮮さと、柔らかさ、生たけのこの風味もあり、サイズも手頃で使いやすい大きさです。
その他、毎年4、5月に登場する“たけのこごはん”にも使用しています。

給食会報120号（平成12年1月）から

┌鶏もも肉（小間切）12
｜清酒1
｜しょうが（根茎）1
└しょうゆ0.5
レトルトフレッシュパック15
たけのこ

にんじん15
もやし10
春雨3
にら3
植物油1

鶏もも肉は清酒、しょうが、しょうゆで下味を付ける。たけのこ、にんじんはせん切り、もやしは流水で良く洗い蒸す。にらも流水で良く洗い2cmにカット。春雨は茹でて戻して水に取り、水気を切る。
釜をあたため、油を良くなじませ、鶏肉を加えて良く炒める。
にんじんを加えて炒め、にんじんにほぼ火が通ったら、たけのこを加えて炒め、次いでもやしも加えて炒める。もやし、にんじんが炒まったらにらを加えて混ぜ調味する。
春雨を加え炒め合わせ、中心温度（80℃以上）を確認し、火を止めごま油を加えて混ぜる。

小松菜ときのこのサラダ

～「冷凍脱水小松菜4cmカット」を使って～

深谷市学校給食献立研究会

　「冷凍脱水小松菜」はカロチン（ビタミンA）、ビタミンC、カルシウム、鉄が多く、カルシウムはほうれんそうの5倍も含まれています。「冷凍脱水小松菜」は青野菜の少ない時期の無機質、ビタミンの補給源として最適です。
アクが少なく、クセもないので料理範囲も広く、大変利用しやすい食材です。
冷凍脱水小松菜は脱水処理がされているので、水分含量も少なく、その上カット済みなので作業の上からも便利です。また減農薬栽培なので安心して使えます。
サラダや和え物の他に、炒め物にしたり、煮物や汁物や中華風炊き込みごはんの具などにも活用しています。

給食会報119号（平成11年10月）から

冷凍脱水小松菜25
冷凍脱水ほうれんそう15
しめじ10
┌鶏卵30
└油1.2

ド┌しょうゆ（こいくち）4
レ｜酢1.5
ッ｜上白糖0.6
シ｜大豆油（又はごま油）2
ン｜食塩0.2
グ└こしょう0.03

脱水小松菜、脱水ほうれん草は、洗って茹で、水にさらし水気を切る。
しめじは石づきをとり、細かくさく。十分水洗いし、茹でてざるに取り冷ます。
鶏卵は納入時、流水で良く洗う。炒り卵を作り、広げて冷ます。
調味料を合わせ、ドレッシングを作る。
配食の時間に合わせ材料を混ぜドレッシングで和える。

ポークビーンズ

～「ゆで大豆レトルト」を使って～

秩父市学校給食会

　「ゆで大豆レトルト」は、乾燥大豆とちがい、前日に水に浸してもどすこともなく衛生的です。
味が付いていないので調理がしやすく、大変利用しやすい食材です。
他にも煮豆や揚げ物に利用しています。

給食会報118号（平成11年7月）から

ゆで大豆レトルト15
豚肉25
ベーコン5
じゃがいも（乱切り）50
にんじん（いちょう切り）20
たまねぎ（くし型切り）35
にんにく（みじん切り）1
ピーマン（せん切り）8
トマトケチャップ7
トマトホール10
トマトピューレ3

ソース3
上白糖4
赤ワイン1
粉チーズ3
植物油0.8
コンソメ0.3
ロリエ0.05
食塩0.18
こしょう0.03
水26

植物油でにんにくを炒め、香りが出てきたら、豚肉、ベーコンを炒める。
次いで、じゃがいも、にんじん、たまねぎを入れよく炒め、水、ロリエを入れ煮込む。
ケチャップ、トマトホール、ピューレ、ソース、コンソメ、ワイン、上白糖、大豆を入れて、じゃがいもが軟らかくなるまで煮込む。
軟らかくなったらピーマン、チーズを入れ、食塩、こしょうで味をととのえる。

山菜スパゲッティ

～「水煮山菜ミックス」を使って～

秩父市立秩父第一中学校共同調理場

　山菜ミックスは、山菜ごはんや、山菜うどんに利用しています。
山菜は、近頃、家庭で食べることも少なくなり、子供達にあまり好まれない傾向です。
そこで、今回は、子供達が好きなスパゲッティに取り入れてみました。山菜を使うことで季節感を味わい、食物繊維をとることができます。歯応えがあり、さっぱりした味に仕上がりました。

給食会報116号（平成10年10月）から

┌スパゲッティハーフ:30
｜ゆで塩適宜
└サラダ油適宜
山菜ミックス18
たまねぎ20
にんじん8
ベーコン（無添加・短冊切）10
冷凍しめじ8
コンソメの素0.5
しょうゆ（濃口）2

塩0.3
こしょう0.03
白ワイン1
┌バター1
└サラダ油1
にんにく0.3
唐辛子少々
きざみのり1袋（0.3）

山菜ミックスは熱湯で茹でておく。
冷凍しめじは解凍する。
サラダ油とバターを熱し、にんにく、唐辛子、ベーコン、野菜を炒めて調味する。かために茹でたスパゲッティを加え、具と混ぜる。
器に盛りつけてから、「きざみのり」を散らす。

にら玉汁

～液卵「殺菌凍結全卵」を使って～

三郷市立第1学校給食センター

　凍結液卵は、昨年9月より、衛生上の見地から使用を始めました。仕上がりは、生卵には及びませんが、今までの生卵の処理（検収時の消毒・専用容器への移し換え・衛生的な割卵等）にかかっていた時間や人手を、他に回せるようになりました。
液卵にでん粉を入れるのは、少しでもきれいな仕上がりにしたいという調理員の工夫です。（濃度をつけた汁に流してもきれいに仕上がります。）

給食会報115号（平成10年7月）から

殺菌凍結全卵K（かき玉用）25
でん粉2
若鶏もも肉皮なし（小間）10
にら25
にんじん10
たまねぎ20

なると7
だし汁160
┌本だしの素0.7
└かつおだしの素0.7
清酒0.6

殺菌凍結全卵は解凍する。
にらは3センチに切る。にんじんは短冊切り、たまねぎはスライス、なるとはうす切りにする。
だし汁を沸騰させ、酒を加え、鶏肉を散らし入れる。肉の色が変わったらにんじんを加える。他の材料も加え煮る。
味噌を加え、沸騰したら水溶き澱粉を加えた液卵をきれいに流し、火を通す。

かぼちゃコロッケ

～「無農薬かぼちゃ角切（黄王）」を使って～

草加市教育研究会　学校栄養職員部会

　従来の生のかぼちゃから、冷凍かぼちゃ黄玉にかえてみました。
水分が少なく、中身に入れる他の具と調和がとれて上手に作ることができました。
また、“ほくほく”している上に、適度な甘みがありおいしくいただけます。
塩分は、ツナとチーズの塩分で十分と思います。

給食会報114号（平成10年1月）から

（冷）かぼちゃ（黄玉）55
たまねぎ15
ツナ（缶）10
サイコロチーズ10
こしょう0.03
パン粉7

小麦粉10
鶏卵7
水1.5～2
パン粉8～10
揚油

かぼちゃは蒸してつぶしておく。
たまねぎはみじん切り。
ツナは缶汁を切り、ほぐす。
かぼちゃ、たまねぎ、ツナ、サイコロチーズ、こしょう、パン粉を混ぜ合わせ、1人1個に均等分し、小判型に作る。
小麦粉、とき卵（少量の水を加える）、パン粉の順につけ熱した油で揚げる。

さけとキャベツのグラタン

～「紅鮭荒ほぐし身」を使って～

県立宮代養護学校

給食会報113号（平成9年10月）から

マカロニ（ゆでる）4.0
たまねぎ（スライス）25.0
ミックスベジタブル10.0
キャベツ（1cm×3cm）20.0
マッシュルーム（缶）15.0
ベーコン（5mm巾のせん切）5.0
紅鮭荒ほぐし身（解凍）20.0
植物油0.7

小麦粉　　　　　┐0.5
植物油　　　　　｜ホワイト1.0
マーガリン　　　｜ソースを2.0
牛乳                ｜作る40.0
  コンソメ┐溶  ｜0.5
  水         ┘く   ┘40.0
食塩0.2
白こしょう少々
パルメザンチーズ（アルミカップ） 0.7

油を熱しベーコンを炒め、たまねぎを加え、気長に十分炒める。次いでキャベツ、ミックスベジタブル、マッシュルームの順に入れて炒める。軽く塩、こしょうをする。（最後に味を調節する。）
ホワイトソースにマカロニ、炒めた材料、紅鮭荒ほぐし身、粉チーズを加え味をととのえる。
器に材料を入れ、オーブンで焼く。
※従来使っていたさけフレークに変えて紅鮭荒ほぐし身を使いました。味も良く、紅色があざやかでさけの存在感が良く出ました。